红烧肉

肥而不腻、香甜松软、入口即化
所属分类: 闽菜   西北菜  

红烧肉的用料

主料

五花肉 1000克

辅料

料酒(汆水用) 50毫升 料酒(汆水用) 50毫升
料酒 50毫升 料酒 50毫升
小葱(汆水用) 1根 小葱(汆水用) 1根
生抽 15毫升 生抽 15毫升
小葱头 1个 小葱头 1个
八角 4颗 八角 4颗

红烧肉的做法

#红烧肉的做法图解2

步骤1

将五花肉切成合适大小的块。
#红烧肉的做法图解3

步骤2

锅中放入水、小葱和姜烧开准备汆五花肉。
#红烧肉的做法图解4

步骤3

将肉汆烫变色捞出,控干水。
#红烧肉的做法图解5

步骤4

锅中放入油和糖,油加热后转小火慢慢炒。糖色炒至深红色加入汆好的五花肉,快速将肉炒至颜色均匀。
#红烧肉的做法图解6

步骤5

加入葱头、姜片、干辣椒、花椒、大料、料酒、生抽和老抽放入锅中。
#红烧肉的做法图解7

步骤6

将五花肉炒至颜色均匀。
#红烧肉的做法图解8

步骤7

倒入汤锅中,加水没过五花肉即可。水开后小火炖。大约45分钟。
#红烧肉的做法图解9

步骤8

肉炖熟后大火收汁,即可出锅装盘。
#红烧肉的做法图解10

步骤9

红烧肉的烹饪技巧


糖色一定要小火慢慢炒,这样的糖色不容易糊,色泽又好。如果做的量少,炉灶火力够大可以省去汆烫的工序,直接炒生肉即可,味道可能会更好。

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/ 10   红烧肉的做法步骤

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