虎皮蒸凤爪

广州的早茶众所周知是广州的特色，虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。
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虎皮蒸凤爪的用料

主料

鸡爪 500克

辅料

油 适量 油 适量
酱油 8毫升 酱油 8毫升
鱼露 5毫升 鱼露 5毫升
沙姜 2片 沙姜 2片
辣椒粉 5克 辣椒粉 5克
蒜头 1个 蒜头 1个
豆豉 10克

虎皮蒸凤爪的做法

#虎皮蒸凤爪的做法图解2

步骤1

鸡爪，洗干净，去指甲；
#虎皮蒸凤爪的做法图解3

步骤2

清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
#虎皮蒸凤爪的做法图解4

步骤3

捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘。
#虎皮蒸凤爪的做法图解5

步骤4

热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤
#虎皮蒸凤爪的做法图解6

步骤5

炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
#虎皮蒸凤爪的做法图解7

步骤6

浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
#虎皮蒸凤爪的做法图解8

步骤7

热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
#虎皮蒸凤爪的做法图解9

步骤8

放入鸡爪、五香粉翻炒；
#虎皮蒸凤爪的做法图解10

步骤9

放酱油、料酒、鱼露、盐；
#虎皮蒸凤爪的做法图解11

步骤10

小火焖10分钟，收汁即可；
#虎皮蒸凤爪的做法图解12

步骤11

煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；
#虎皮蒸凤爪的做法图解13

步骤12

把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸；蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。
#虎皮蒸凤爪的做法图解14

步骤13

虎皮蒸凤爪的烹饪技巧


1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘； 2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤； 3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡； 4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖； 5.吃的时候拿出来蒸热即可。

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