闽式香糟小羊排

青红酒是福建的特产之一，也是烹制地道闽菜的秘诀之一 福建的青红酒不仅香醇好喝，用途广泛，食用方法也很多 冬天温热的喝，暖身滋补，同老姜一同烹煮红酒蛋可以治疗女性痛经，用青红酒焖炖全酒鸡是福建人最常见的月子餐青红酒好喝，它的青红酒糟更是美味 福建人常用青红酒糟腌制糟菜，咸蛋等用青红酒糟腌制出来的糟菜酸香开胃，而，青红酒糟也是闽菜的辅料之一 传统闽菜常常用青红酒糟制作香糟鸭，香糟鱼，香糟羊排，香糟猪五花等等 用青红酒糟烹制出来的闽菜，色泽红艳，香气四溢令人垂涎欲滴今天介绍的是闽菜中的香糟小羊排 选取新鲜羊肋排和时令冬笋同上好的青红酒糟一同烹这样烹煮出来的小羊排肉质鲜嫩，酒香四溢，并且，鲜冬笋的清甜渗入羊排，即使多食也不腻味，而羊排和红糟的香气又渗入鲜笋，这样的鲜笋更是喷香可口，羊排，鲜笋，青红酒糟，三者相互作用融合，最后才成就了这道美味，香糟小羊排是道福州人年节常见的家常硬菜
所属分类： 清热解毒   养肝   家常菜  

闽式香糟小羊排的用料

主料

羊排 （小）350克 羊排 （小）350克

辅料

姜片 5片 姜片 5片
青红酒 150毫升 青红酒 150毫升
清水或高汤 400毫升 清水或高汤 400毫升
白砂糖 1勺 白砂糖 1勺
味粉 适量 味粉 适量

闽式香糟小羊排的做法

#闽式香糟小羊排的做法图解2

步骤1

将羊肋排切成5cm左右长度的段，洗净备用
#闽式香糟小羊排的做法图解3

步骤2

将冬笋去壳，切对半
#闽式香糟小羊排的做法图解4

步骤3

在锅内置入适量清水，加入新鲜冬笋
#闽式香糟小羊排的做法图解5

步骤4

大火，将冬笋煮熟至软，捞出沥干水分
#闽式香糟小羊排的做法图解6

步骤5

在锅内置入适量清水，加入2片姜片
#闽式香糟小羊排的做法图解7

步骤6

加入2片香叶
#闽式香糟小羊排的做法图解8

步骤7

待锅中水沸以后，加入洗净的小羊排
#闽式香糟小羊排的做法图解9

步骤8

焯20秒左右，待羊排变色，即可用捞勺捞出，沥干水分备用
#闽式香糟小羊排的做法图解10

步骤9

将3片姜片切成姜末备用
#闽式香糟小羊排的做法图解11

步骤10

将冬笋切成橘瓣状备用
#闽式香糟小羊排的做法图解12

步骤11

在干净的锅中倒入适量食用油
#闽式香糟小羊排的做法图解13

步骤12

将锅中食用油用木铲均匀推开，待锅中油热，加入姜末，爆香
#闽式香糟小羊排的做法图解14

步骤13

加入小羊排
#闽式香糟小羊排的做法图解15

步骤14

翻炒均匀至金黄微焦
#闽式香糟小羊排的做法图解16

步骤15

加入切好的冬笋瓣，翻炒均匀
#闽式香糟小羊排的做法图解17

步骤16

加入100ml青红酒，焖一小会儿至入味
#闽式香糟小羊排的做法图解18

步骤17

待青红酒量剩为原量一半
#闽式香糟小羊排的做法图解19

步骤18

加入60g青红酒糟
#闽式香糟小羊排的做法图解20

步骤19

将酒糟与羊排，冬笋翻炒均匀至羊排和冬笋表面都均匀裹上青红酒糟
#闽式香糟小羊排的做法图解21

步骤20

倒入400ml清水或猪骨高汤
#闽式香糟小羊排的做法图解22

步骤21

大火煮至锅中汤汁沸，关小火
#闽式香糟小羊排的做法图解23

步骤22

加入2勺生抽
#闽式香糟小羊排的做法图解24

步骤23

加入1勺白砂糖，拌匀，小火焖1.5个小时
#闽式香糟小羊排的做法图解25

步骤24

待1.5小时后，羊排焖至酥烂脱骨，汤汁收稠，加入少许食盐
#闽式香糟小羊排的做法图解26

步骤25

加入适量味粉
#闽式香糟小羊排的做法图解27

步骤26

起锅前加入少许芝麻油
#闽式香糟小羊排的做法图解28

步骤27

翻拌均匀
#闽式香糟小羊排的做法图解29

步骤28

装盘即可食用
#闽式香糟小羊排的做法图解30

步骤29

闽式香糟小羊排的烹饪技巧


1、如果用猪骨高汤焖煮小羊排会更地道，没有的话用清水代替也是可以。 2、焖煮1.5个小时后，如若汤汁还没收稠，可以开大火焖至汤汁收稠。 3、将小羊排放入煮有姜片和香叶的沸水中焯烫可以去腥去血水。

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