吕氏红烧肉

肥而不腻，香甜软糯，回味无穷，不用酱油，老抽，生抽，最传统的做法
所属分类： 闽菜   西北菜  

吕氏红烧肉的用料

主料

五花肉 1000克

辅料

冰糖 20克 冰糖 20克
桂皮 1根 桂皮 1根
鸡精 6克

吕氏红烧肉的做法

#吕氏红烧肉的做法图解2

步骤1

肉切麻将块
#吕氏红烧肉的做法图解3

步骤2

冷水焯水
#吕氏红烧肉的做法图解4

步骤3

焯好水的肉，清洗干净，沥净水分
#吕氏红烧肉的做法图解5

步骤4

锅内加点底油，把肉煸到这程度，会出很多油的
#吕氏红烧肉的做法图解6

步骤5

煸好的肉，出锅沥净油
#吕氏红烧肉的做法图解7

步骤6

锅内润一点油，加冰糖小火炒到粽红色，后加点水，不要太多了，融化成糖水
#吕氏红烧肉的做法图解8

步骤7

炒好的糖色水是这样的，颜色很深但不是黑，不糊，尝一下，还是很纯的甜味
#吕氏红烧肉的做法图解9

步骤8

肉块，糖色水入锅炒均匀，炒到水分消失，变粘稠，
#吕氏红烧肉的做法图解10

步骤9

上好色后加热水，水没过肉一指，加八角，桂皮，姜片，葱段，大火烧开小火1.2小时，
#吕氏红烧肉的做法图解11

步骤10

忙着收汁，没有拍照，收汁之前把锅内的八角桂皮，葱姜都挑出来，然后加盐鸡精，大火，收到汤汁全无，全部挂到肉上就好了，期间要多晃锅，轻翻肉
#吕氏红烧肉的做法图解12

步骤11

吕氏红烧肉的烹饪技巧


就两点注意1糖色要炒的颜色深点还不能糊了，糊了就苦了，炒好尝一下2不要加酱油老抽生抽，盐和鸡精要在收汁的时候加入

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