麻辣香锅

自从迷上了下厨房，就很少外出觅食了。总在厨房与食材间折腾，就逐渐明白在家吃饭有多重要，不仅能升华亲情，更为了收获健康。麻辣香锅，是我最早学会的一道菜，在后来的实践与学习中，不断融入自已的理解和理念，使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜，绝对的米饭杀手。吃过的人无不拍手称赞，它也是我招待亲朋的保留菜式。市中心有一家非常红火的麻辣香锅店，虽然价格不菲，但吃货们趋之若鹜，店里的客人总是络绎不绝，川流不息，去晚了根本没有座位，只能等。难免想试试他家的味道，于是，某一天，载上家人前往。期待去，失望归。家人都没吃几口，皆言比我做的味道差远了。味道只有麻和辣，没有香，没有回味。看来，还是要自己动手。今天把我的做法分享给大家，希望朋友们能喜欢并学会。
所属分类：利尿晚餐午餐宵夜夜宵贫血

香辣味口味
炒工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

麻辣香锅的用料

主料

五花肉 200克	五花肉 200克
郫县辣酱 2勺	郫县辣酱 2勺
香芹 3棵	香芹 3棵
金针菇 300克	金针菇 300克

辅料

八角 2个	八角 2个
草果 1个	草果 1个
桂皮 1小段	桂皮 1小段
姜 1小块	姜 1小块
白糖 1勺	白糖 1勺

麻辣香锅的做法

步骤1

我准备的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜

步骤2

重点说明一下下图中的调料：大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱，这两样必不可少。不要说我是打广告的，我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的，这样做出来味道才好

步骤3

建议用一点五花肉，如果不吃肉当然也可以略去，但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉，比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆，我准备了一些，选择时也要买大牌子的

步骤4

准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍，因为家里没有了。大家做时尽量不要省；我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒

步骤5

五花肉切片，葱姜蒜切碎备用

步骤6

各种蔬菜择好洗净备用

步骤7

西兰花的茎也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用

步骤8

把各种蔬菜改刀

步骤9

取煮锅，烧开水后，先把鱼皮脆煮熟捞出，沥水

步骤10

把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了，可以略欠些火候，因为后边咱们还有一个拌炒的过程

步骤11

焯好的各种配菜，充分沥水

步骤12

凉锅凉油，先下入干性香料，小火炒出香味后捞出来不用

步骤13

然后放入五花肉，小火煸出肥油

步骤14

接着放葱姜蒜炒香

步骤15

然后放郫县豆瓣酱

步骤16

小火炒出红油

步骤17

再接着放入火锅底料

步骤18

小火炒香炒匀

步骤19

紧接着把焯好的蔬菜放进去，调入适量白糖，这样既能提鲜，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐，我没放，辣酱和火锅底料本身的咸度已够

步骤20

配上米饭，吃他个大汗淋漓吧！好痛快

步骤21

女性朋友要多吃些藕

步骤22

麻辣鲜香，滋味足

步骤23

麻辣香锅的烹饪技巧

1、到底配菜放什么，您自己说了算，喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法。 2、香料油不可少，干性香料入锅时，一定要凉油下锅，小火炸香，这样香料自身的香味才能充分释放出来。 3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒，焯烫环节不能省。 4、蔬菜焯好水后要沥水，不然成品水渍渍的，不好吃。 5、文中所述两种特别的调味料必不可少，如果家里没有，又想吃麻辣香锅，那就先去一趟超市吧。 6、白糖量不多，也不能省，既提了鲜，还能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好。根据口味咸淡决定放不放盐。 7、米饭要多准备一些。 8、虽然好吃，但也不能天天吃，防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果，例如西瓜。 9、天太热，大家注意防暑降温，但也不可过分贪凉。