红烧肉

以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
所属分类： 西北菜  

红烧肉的用料

主料

五花肉 900克 五花肉 900克
西红柿 1个

辅料

盐 适量 盐 适量
花生油 50克 花生油 50克
桂皮 2个 桂皮 2个
老抽 2调羹 老抽 2调羹
料酒 2调羹 料酒 2调羹
蒜 数瓣 蒜 数瓣
八角 2颗

红烧肉的做法

#红烧肉的做法图解2

步骤1

准备材料
#红烧肉的做法图解3

步骤2

先处理肉，洗干净后放入锅里
#红烧肉的做法图解4

步骤3

蹭肉皮，一来是感觉皮上的猪毛桩没处理干净，这样蹭就没了，在一个肉皮会酥更好吃
#红烧肉的做法图解5

步骤4

处理好切成麻将块
#红烧肉的做法图解6

步骤5

焯水，冷水下锅，加入料酒和姜，葱挽成结，煮
#红烧肉的做法图解7

步骤6

煮沸撇去泡沫，这一步主要是去油腻
#红烧肉的做法图解8

步骤7

然后沥干水分，期间可以切姜和蒜
#红烧肉的做法图解9

步骤8

不用放油，五花肉直接入锅
#红烧肉的做法图解10

步骤9

炒冰糖
#红烧肉的做法图解11

步骤10

放入切好的姜蒜
#红烧肉的做法图解12

步骤11

西红柿切碎，有条件打成汁应该更好
#红烧肉的做法图解13

步骤12

入锅
#红烧肉的做法图解14

步骤13

西红柿中和了肉的油腻
#红烧肉的做法图解15

步骤14

加水，跟肉齐平
#红烧肉的做法图解16

步骤15

加一勺生抽
#红烧肉的做法图解17

步骤16

两勺老抽
#红烧肉的做法图解18

步骤17

八角和桂皮入锅
#红烧肉的做法图解19

步骤18

暂且煮着，把土豆去皮，切滚刀块，过下水，洗去淀粉，土豆同样起去油腻的作用
#红烧肉的做法图解20

步骤19

加土豆炖一会
#红烧肉的做法图解21

步骤20

倒入砂锅中（没有砂锅前面的锅也可以）
#红烧肉的做法图解22

步骤21

20多分钟开锅，放盐下去，西红柿都被肉吸收了
#红烧肉的做法图解23

步骤22

35到40分钟后就好了，留一点汤汁，不喜欢全收了也可以
#红烧肉的做法图解24

步骤23

装饰
#红烧肉的做法图解25

步骤24

装盘
#红烧肉的做法图解26

步骤25

红烧肉的烹饪技巧


1.五花肉最好用这种一层肥一层瘦的，吃的时候皮带着汁，入口即化，瘦肉有一丝丝韧劲 2.白糖换用冰糖口感会好，颜色会更亮 3.土豆不要放太早，我这个起锅的时候都有点碎 4.加西红柿，加了肉才会酥软，有一点点酸味，也中和了我不喜欢太甜的味道

上传我做的这道菜

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/ 26   红烧肉的做法步骤

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