红烧肉

以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
所属分类: 西北菜  

红烧肉的用料

主料

五花肉 900克 五花肉 900克
西红柿 1个

辅料

适量 适量
花生油 50克 花生油 50克
桂皮 2个 桂皮 2个
老抽 2调羹 老抽 2调羹
料酒 2调羹 料酒 2调羹
数瓣 数瓣
八角 2颗

红烧肉的做法

#红烧肉的做法图解2

步骤1

准备材料
#红烧肉的做法图解3

步骤2

先处理肉,洗干净后放入锅里
#红烧肉的做法图解4

步骤3

蹭肉皮,一来是感觉皮上的猪毛桩没处理干净,这样蹭就没了,在一个肉皮会酥更好吃
#红烧肉的做法图解5

步骤4

处理好切成麻将块
#红烧肉的做法图解6

步骤5

焯水,冷水下锅,加入料酒和姜,葱挽成结,煮
#红烧肉的做法图解7

步骤6

煮沸撇去泡沫,这一步主要是去油腻
#红烧肉的做法图解8

步骤7

然后沥干水分,期间可以切姜和蒜
#红烧肉的做法图解9

步骤8

不用放油,五花肉直接入锅
#红烧肉的做法图解10

步骤9

炒冰糖
#红烧肉的做法图解11

步骤10

放入切好的姜蒜
#红烧肉的做法图解12

步骤11

西红柿切碎,有条件打成汁应该更好
#红烧肉的做法图解13

步骤12

入锅
#红烧肉的做法图解14

步骤13

西红柿中和了肉的油腻
#红烧肉的做法图解15

步骤14

加水,跟肉齐平
#红烧肉的做法图解16

步骤15

加一勺生抽
#红烧肉的做法图解17

步骤16

两勺老抽
#红烧肉的做法图解18

步骤17

八角和桂皮入锅
#红烧肉的做法图解19

步骤18

暂且煮着,把土豆去皮,切滚刀块,过下水,洗去淀粉,土豆同样起去油腻的作用
#红烧肉的做法图解20

步骤19

加土豆炖一会
#红烧肉的做法图解21

步骤20

倒入砂锅中(没有砂锅前面的锅也可以)
#红烧肉的做法图解22

步骤21

20多分钟开锅,放盐下去,西红柿都被肉吸收了
#红烧肉的做法图解23

步骤22

35到40分钟后就好了,留一点汤汁,不喜欢全收了也可以
#红烧肉的做法图解24

步骤23

装饰
#红烧肉的做法图解25

步骤24

装盘
#红烧肉的做法图解26

步骤25

红烧肉的烹饪技巧


1.五花肉最好用这种一层肥一层瘦的,吃的时候皮带着汁,入口即化,瘦肉有一丝丝韧劲 2.白糖换用冰糖口感会好,颜色会更亮 3.土豆不要放太早,我这个起锅的时候都有点碎 4.加西红柿,加了肉才会酥软,有一点点酸味,也中和了我不喜欢太甜的味道

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