剁椒鱼头

泡椒和红辣椒成堆堆冰箱的日子,终于让我想起了这道可以解决很多辣椒的菜!好食材不能浪费!这道菜有新鲜辣椒,泡椒和辣椒酱,真的是很家常的一道菜!
所属分类: 湘菜   家常菜  

剁椒鱼头的用料

主料

鱼头 半只(包头鱼)

辅料

红辣椒 3个 红辣椒 3个
大蒜 半个 大蒜 半个
自制辣椒酱 1勺 自制辣椒酱 1勺
蒸鱼豆豉 适量

剁椒鱼头的做法

#剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

图片上青辣椒没用上,其实加了也不错。其他食材都切碎。
#剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

泡椒加大蒜生姜碎,红辣椒加一勺辣椒酱和大蒜生姜碎,分别腌制。(其实是为了做双色鱼头,可以先生只买了半只鱼头,于是也不用分双色了,混合一起淹剁椒也不错)。鱼洗净,垫生姜片,加黄酒和蒸鱼豆豉和少量盐腌制。
#剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

等冷水沸腾,剁椒混合后盖上鱼身,入锅蒸15分钟。(此鱼比较大,15分钟要的!一定要热水蒸鱼,鱼不腥!)
#剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

看着不辣,吃起来真的辣得头晕眼花!
#剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

剁椒鱼头的烹饪技巧


1.这道菜一定要准备个大圆盘,要不然太小的鱼头没劲,太大的鱼头没容器装。2.本来想做「双色剁椒鱼头」,我家那位买了半只鱼头,卖相反正是这样了,吃起来味道好就行。

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