湘西家常菜----外婆菜

“外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。”
所属分类： 热菜   开胃菜   家常菜   常见菜式   中式菜系   湘菜   儿童   老人   夏季食谱   宴客菜   午餐  

湘西家常菜----外婆菜的用料

主料

猪肉 150克

辅料

萝卜干 60克 萝卜干 60克
干豆豉 20克

配料

盐 适量 盐 适量
香油 1勺 香油 1勺
鸡粉 1小勺 鸡粉 1小勺
干辣椒 2个 干辣椒 2个
姜 适量 姜 适量
干冬菇 4个 干冬菇 4个
红尖椒 适量

湘西家常菜----外婆菜的做法

#湘西家常菜----外婆菜的做法图解2

步骤1

准备材料。 萝卜干和芽菜用温水泡20分钟后挤掉水份备用。萝卜干切细碎。青红尖椒切成圈。猪肉切肉末。冬菇泡发后切细丁。葱姜蒜切末。干辣椒切小段。
#湘西家常菜----外婆菜的做法图解3

步骤2

油锅烧热，放入肉末煸炒至肉色变白。
#湘西家常菜----外婆菜的做法图解4

步骤3

放入干辣椒段、葱姜蒜末，炒出味。
#湘西家常菜----外婆菜的做法图解5

步骤4

倒入干豆豉，翻炒出豆豉香味。
#湘西家常菜----外婆菜的做法图解6

步骤5

倒入萝卜干碎。翻炒均匀。
#湘西家常菜----外婆菜的做法图解7

步骤6

再放入芽菜，翻炒均匀。
#湘西家常菜----外婆菜的做法图解8

步骤7

最后再放入青红尖椒，翻炒，至辣椒圈有点变软，调味即可。

湘西家常菜----外婆菜的烹饪技巧


芽菜和萝卜干都已经有咸味，盐要酌量。可以边尝边放。 -使用的厨具：炒锅

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