焦溜丸子

焦溜丸子是一道美味可口的鲁菜，成品外焦里嫩，酸甜可口，十分的下饭。
所属分类： 补肾   鲁菜  

焦溜丸子的用料

主料

猪肉(肥瘦) 200克

辅料

葱 适量 葱 适量
香菇 3个 香菇 3个
生抽 1勺 生抽 1勺
生粉 适量 生粉 适量
白糖 2勺 白糖 2勺
食用油 适量 食用油 适量
蛋白 1个

焦溜丸子的做法

#焦溜丸子的做法图解2

步骤1

半肥瘦猪肉切小块后，用料理机打成蓉，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生粉，再剁些葱白，姜泥，香菇碎，一个蛋白拌均。
#焦溜丸子的做法图解3

步骤2

拌均后用筷子朝一个方向搅打起劲，然后放冰箱冻半小时。
#焦溜丸子的做法图解4

步骤3

把肉蓉捏成丸子。
#焦溜丸子的做法图解5

步骤4

鸡蛋打散，把丸子放到蛋液中滚一下，再裹一层生粉。
#焦溜丸子的做法图解6

步骤5

把所有丸子全部裹好生粉。
#焦溜丸子的做法图解7

步骤6

锅里加入适量食用油，加热至七层热时，把丸子下到油锅里，转中小火炸。
#焦溜丸子的做法图解8

步骤7

炸到表面金黄就可以捞出沥油。
#焦溜丸子的做法图解9

步骤8

再切些姜蓉和葱白，碗里加入一勺料酒、生抽、老抽，两勺白糖，三勺米醋，两勺清水搅均，调一碗酱汁。
#焦溜丸子的做法图解10

步骤9

锅里重新加入少许食用油，下入姜蓉和葱白爆香。
#焦溜丸子的做法图解11

步骤10

把酱汁倒入锅中煮开。
#焦溜丸子的做法图解12

步骤11

调半碗水淀水加入。
#焦溜丸子的做法图解13

步骤12

下入丸子，快速翻炒使丸子裹上酱汁即可出锅。
#焦溜丸子的做法图解14

步骤13

焦溜丸子的烹饪技巧


把肉蓉放到冰箱冻半小时，很好捏成型。 丸子最后不要煮太久，不然外皮就不脆了。

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