小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之一，更是家常的宴客“大菜”，在寒冷的冬季，鸡肉、榛蘑、粉条在铁锅里“咕嘟”、“咕嘟”的炖着，满屋飘香，一种奇妙的满足感和幸福感油然而生。。。
所属分类：东北菜晚餐午餐下饭菜粤菜家常菜

家常味口味
炖工艺
<60分钟耗时
较高热量难度

小鸡炖蘑菇的用料

主料

笨鸡 1只	笨鸡 1只
香菇(干) 4朵	香菇(干) 4朵

辅料

老抽 20克	老抽 20克
冰糖 15克	冰糖 15克
大葱 3段	大葱 3段
食用油 30克	食用油 30克
八角适量	八角适量
白芷适量	白芷适量
清水适量

小鸡炖蘑菇的做法

步骤1

将笨鸡清洗干净，斩块；

步骤2

将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右，去掉血水；

步骤3

将榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净；

步骤4

将土豆粉浸泡在清水中，泡软备用；

步骤5

取一块纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包；

步骤6

锅中倒入食用油，烧至5成热；

步骤7

将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色；

步骤8

水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀；

步骤9

在锅中加入开水，水量要没过鸡块；

步骤10

加入调味包；

步骤11

加入榛蘑和香菇；

步骤12

大火烧开后，转中小火，盖盖慢炖1小时左右；

步骤13

加入泡软的土豆粉，继续炖5-6分钟；

步骤14

剩余少量汤汁时，改成大火收汁；

步骤15

装盘即可食用，咸鲜味美，非常下饭哦。

步骤16

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

1、一般炖制肉类都会先将肉焯水，但这道菜并没有焯水，目的是保留鸡肉的内部营养，同时不焯水的鸡肉口感更好，味道更浓郁； 2、浸泡清洗干净的榛蘑和香菇，下锅前不需要挤出其中的水分，因为蘑菇的汁水很鲜美，会增加炖菜中的蘑菇鲜味； 3、因为炖制需要时间较长，所以提前包了调味包，否则葱姜等调味料经过长时间炖煮，会碎在锅中，难以剔除； 4、收汁不要收的过干，留一部分泡饭吃，非常好吃啊。