还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿

小的时候，基本每家每户的门前都挖有一个地窖，用来存放过冬的蔬菜，其实无外乎大白菜和白萝卜这两种。每到白菜收获的季节，地窖里便一摞摞堆满了白菜，冬天又会在顶上盖上厚厚苞米荄子用于防冻。整个漫长的冬天，白菜或白菜的衍生加工物酸菜基本成了这段时间的主要食材。白菜炖粉条儿，在北方娃儿的记忆中，绝对是熟悉的不能再熟悉的平常菜式，而从里面扒拉出那唯一几片肉放在嘴里的感觉，至今想起仍让人口水直流，那味道，也是深深的印在骨子里，难以忘却。不过这看似简单的食材，简单的菜式，要想做得白菜入味，汤水甘甜，有两个关键的步骤却被现在的大多数人所忽略。在我开始下厨很长一段时间里，总觉得做的白菜远没有记忆中的味道，也是因为少了这两步。故而在此处赘述这道简单菜式的制作过程，将这两步着重点出，以示一二，还大家一个熟悉的儿时味道。
所属分类：补血晚餐午餐

咸鲜味口味
炖工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿的用料

主料

大白菜 2斤	大白菜 2斤
红薯粉丝 100克	红薯粉丝 100克

辅料

生抽 15克	生抽 15克
开水 400毫升	开水 400毫升
十三香少许

还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿的做法

步骤1

冷冻五花肉冷藏回温一晚，洗净切片；

步骤2

红薯粉用温水浸泡20分钟至软，沥干水分备用；

步骤3

白菜叶摘下洗净；

步骤4

取一个菜帮，叶帮分离；

步骤5

切菜帮时采用斜下刀的姿势（关键步骤1），切成溜刀片；

步骤6

同样方法切完其他的菜帮，菜叶大刀切完单独放置；

步骤7

锅中少许油，放入五花肉煸炒；

步骤8

炒至五花肉金黄，猪油析出；

步骤9

加入葱花和十三香炒出香味；

步骤10

加入菜帮翻炒；

步骤11

翻炒几分钟，开上锅盖调小火调小火焖制五分钟后开盖（关键步骤2）；

步骤12

继续翻炒至白菜中水分析出，加入菜叶；

步骤13

翻炒至菜叶变软，盖盖继续炖五分钟，开盖；

步骤14

析出大量水分时，调入生抽和盐，继续翻炒几分钟；

步骤15

加入足量的开水，没过白菜即可，调小火盖盖炖煮15分钟；

步骤16

开盖加入粉条，继续炖煮5分钟至粉丝成熟即可出锅。

步骤17

还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿的烹饪技巧

将菜帮切成斜刀片，有利于白菜本身水分的析出；待白菜中水分完全析出时再加盐，最后加水，这样炖白菜的汤汁中有大半是析出的水分，会让炖白菜的汤格外甘甜，而且这样炖出的白菜也是极为入味；白菜属于馋菜，也就是比较吸油的菜，所以加入五花肉煸炒出油能让炖白菜在原有的甘甜味道上又添肉香；红薯粉也可不加，如果加入的话添汤时要适量多些，因为粉条还会吸取很大一部分汤汁。挑里面的肉吃！一定要，但不要多放，那味道，自己体会吧！