豆浆戚风

原味戚风蛋糕多用牛奶、酸奶或者清水来调蛋黄糊，今天我用豆浆来替代一下，调好的蛋糕糊还隐约的闻到豆浆味儿，烤好的蛋糕就只有鸡蛋的香气了。做出的戚风蛋糕依然很轻盈，柔软。
所属分类： 蛋糕   豆浆   烘焙   饮品   早餐  

豆浆戚风的用料

主料

低筋面粉 100克 低筋面粉 100克
砂糖 50克 砂糖 50克
芥花油 50毫升

豆浆戚风的做法

#豆浆戚风的做法图解2

步骤1

食材准备好。
#豆浆戚风的做法图解3

步骤2

蛋清、蛋黄分离，蛋黄中放入10克糖，搅拌均匀。
#豆浆戚风的做法图解4

步骤3

倒入豆浆搅拌均匀。
#豆浆戚风的做法图解5

步骤4

倒入芥花油，混合均匀。
#豆浆戚风的做法图解6

步骤5

筛入低筋面粉。
#豆浆戚风的做法图解7

步骤6

搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态。
#豆浆戚风的做法图解8

步骤7

蛋清中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续打发。打发至蛋白细腻时加入10克的砂糖，打发。
#豆浆戚风的做法图解9

步骤8

打发至蛋白有纹路，不易消失时，再加入最后的10克砂糖。
#豆浆戚风的做法图解10

步骤9

打蛋器转为中速继续打发至蛋白至半硬性发泡。半硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈现小小的弯钩即可。
#豆浆戚风的做法图解11

步骤10

把蛋白霜的三分之一放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
#豆浆戚风的做法图解12

步骤11

再放入剩余面糊的一半翻拌均匀。
#豆浆戚风的做法图解13

步骤12

最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
#豆浆戚风的做法图解14

步骤13

面糊细腻润滑。
#豆浆戚风的做法图解15

步骤14

此时烤箱开始预热，140度。把蛋糕糊倒入天使蛋糕活底模具中，轻震几下，震出大气泡。
#豆浆戚风的做法图解16

步骤15

模具放入烤箱，上下火，140度先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸。
#豆浆戚风的做法图解17

步骤16

出炉，轻震两下，震出多余的热气。倒扣在一个瓶子上，彻底晾凉后脱模。
#豆浆戚风的做法图解18

步骤17

豆浆戚风的烹饪技巧


1、温度和时间请视自家的烤箱来调整。 2、我用的是芥花油，芥花油是烹饪油中脂肪含量最低的，同时不含反式脂肪及胆固醇，每天摄入20克的芥花油，就能帮助我们远离心脏病。

上传我做的这道菜

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