红烧肉

软糯香甜，肥而不腻，老少皆宜
所属分类：闽菜西北菜

家常味口味
炖工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

红烧肉的用料

主料

五花肉 500克

辅料

盐 5克	盐 5克
老抽 1勺	老抽 1勺
八角 2个	八角 2个
热水适量

红烧肉的做法

步骤1

五花肉洗干净切块(1厘米左右)，生姜切片。冷水下锅，放入姜片，倒入适量的料酒，煮开以后，用热水洗去浮末备用。

步骤2

锅烧温热，倒油，然后放入冰糖，小火炒至冰糖全部融化，开始冒黄色的小气泡，这时候开中火，放入五花肉快速翻炒至包裹上糖色，然后再放入3片生姜片翻炒20秒。

步骤3

这时候加入适量的热水(和肉齐平)，加入盐，酱油，花椒，老抽，然后开着盖子中火炖30分钟。

步骤4

开大火收汁即可(收汁的时候要一直翻动)

步骤5

红烧肉的烹饪技巧

1、煮肉的时候冷水下锅煮。 2、洗浮末的时候用热水。 3、炒冰糖的时候一定要小火。 4、炒到冒泡泡立马放入五花肉开中火翻炒。 5、最后大火收汁的时候一定要多翻动，不然会糊。 6、我放了一勺老抽上色的，不喜欢的可以不用放。 7、煮五花肉的时候记得加入的是热水，这样肉才不会皱缩。 8、炖的时候不用盖盖子。 9、炖肉的水量不用没过五花肉，和肉齐平就行了，如果中间你觉得水少了也必须加的是热水