红烧肉

软糯香甜,肥而不腻,老少皆宜
所属分类: 闽菜   西北菜  

红烧肉的用料

主料

五花肉 500克

辅料

5克 5克
老抽 1勺 老抽 1勺
八角 2个 八角 2个
热水 适量

红烧肉的做法

#红烧肉的做法图解2

步骤1

五花肉洗干净切块(1厘米左右),生姜切片。冷水下锅,放入姜片,倒入适量的料酒,煮开以后,用热水洗去浮末备用。
#红烧肉的做法图解3

步骤2

锅烧温热,倒油,然后放入冰糖,小火炒至冰糖全部融化,开始冒黄色的小气泡,这时候开中火,放入五花肉快速翻炒至包裹上糖色,然后再放入3片生姜片翻炒20秒。
#红烧肉的做法图解4

步骤3

这时候加入适量的热水(和肉齐平),加入盐,酱油,花椒,老抽,然后开着盖子中火炖30分钟。
#红烧肉的做法图解5

步骤4

开大火收汁即可(收汁的时候要一直翻动)
#红烧肉的做法图解6

步骤5

红烧肉的烹饪技巧


1、煮肉的时候冷水下锅煮。 2、洗浮末的时候用热水。 3、炒冰糖的时候一定要小火。 4、炒到冒泡泡立马放入五花肉开中火翻炒。 5、最后大火收汁的时候一定要多翻动,不然会糊。 6、我放了一勺老抽上色的,不喜欢的可以不用放。 7、煮五花肉的时候记得加入的是热水,这样肉才不会皱缩。 8、炖的时候不用盖盖子。 9、炖肉的水量不用没过五花肉,和肉齐平就行了,如果中间你觉得水少了也必须加的是热水

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/ 6   红烧肉的做法步骤

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