醋溜白菜

在中国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。民间素有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。吃多了鱼肉，还是多吃些大白菜更有利于降低胆固醇，使身体更轻松。中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，可以改善阴虚火旺等体质，协助热淋等疾病的治疗，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬。大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒、铁，钾，维生素A等。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。这比喝牛奶或吃虾可便宜多了！大白菜可以生吃、烹食或腌渍，还可以入汤、炖菜，做菜馅的馅料或炒食。生食可以凉拌白菜心，放点醋和糖，清脆可口，小时候特别喜欢吃。腌渍可以做酸菜或韩式辣白菜，非常开胃，增进食欲。炒食最多最平常的吃法就是白菜炖豆腐或醋溜白菜了。记得小时候冬天的大白菜特别好吃，炒出来有淡淡的甜味，可以吃上好几碗米饭。现在的大白菜感觉不像小时候那么好吃了，所以在烹饪的时候要有些技巧。简单的一道醋溜白菜，每人做出的味道完全不同，在饭店或者食堂吃的味道也完全不一样，最终还是觉得自己炒的最对胃口。
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