剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜，以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。在一粒一生工作好几年了，有生之年娶个湖南的辣妹子回家，你愿意跟我一起吗？
所属分类：湘菜

鱼香味口味
蒸工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

剁椒鱼头的用料

主料

鱼头 1个	鱼头 1个
姜片 10克	姜片 10克

辅料

食盐 20克	食盐 20克
豆瓣酱 15克	豆瓣酱 15克
红油豆豉 10克

剁椒鱼头的做法

步骤1

食材准备齐全；

步骤2

用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟，接着在盘底铺上姜片和葱段；

步骤3

将腌好的鱼头放置在葱姜上面；

步骤4

锅中加入少量的油，将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉炒香；

步骤5

将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上面；

步骤6

将锅中的水烧开，鱼头上锅蒸十分钟；

步骤7

蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上面就可以了；

步骤8

开吃！小米椒的那种酸辣滋味，立刻便觉得醒胃生津；

步骤9

剁椒鱼头的烹饪技巧

一粒一生营养师建议：1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好；4、一粒一生，专注孕婴、养颜瘦身人群的美食平台；更多美食资讯请关注公众号：一粒一生，我们会在第一时间与您分享最新健康、美食等方面的动态。