红烧肉

在通往美食达人的路上，怎能少了自创菜谱这一关？尤记得在七号菜馆聚餐时同事点了当家肉，本来是很排斥吃肥肉的，可是那道菜的肥肉一丁点也不腻，味道真的太赞了！所以回来就琢磨着怎么也弄出那个味道，老公自然成了我的小白鼠，但是我十次做的有九次味道不一样，因为我在用不同的方法寻找最好的味道！最近终于用自己的方式做出最稳定的味道，虽然与七号菜馆的有点差距，但是看着家人把这道菜一扫而光吧唧嘴的时候，心里由衷的开心和满足！
所属分类： 闽菜   西北菜   家常菜   家常菜  

红烧肉的用料

主料

五花肉 900克 五花肉 900克

辅料

盐 适量 盐 适量
蒜 数瓣 蒜 数瓣
鸡精 少量 鸡精 少量
生抽 适量 生抽 适量

红烧肉的做法

#红烧肉的做法图解2

步骤1

把肉洗净后切成3公分左右的方块
#红烧肉的做法图解3

步骤2

水开后把肉倒进去稍微煮两分钟，使肉变紧实。其实我还有个私心，老公尿酸高，用水焯后可以排除肉中的部分嘌呤。
#红烧肉的做法图解4

步骤3

一大碗冷水中提前放好冰块，煮完后捞出来迅速丢入。这个idea的来源是广东白切鸡的做法，当煮热的肉块又遇强冷时会变的更有弹性，还没验证这个步骤是不是多余的！
#红烧肉的做法图解5

步骤4

根据个人口味加入适量盐，酱油，鸡精，生抽腌制大概十来分钟。这道菜虽然过程复杂，但美味是值得等待的！
#红烧肉的做法图解6

步骤5

菜籽油烧至八成热的时候放入腌制好的肉块，炸至金黄。我不爱太油腻，所以炸成了焦黄色～
#红烧肉的做法图解7

步骤6

油炸后捞出放入小砂锅内，加入冷水盖过肉块（水量宜多不宜少），加入适量豆豉，再加一大勺之前炸肉的油，开大火把水烧开后，关小火慢慢煲，这步是关键的一步，也是需要时间最长的一步，至少需要一个小时以上。
#红烧肉的做法图解8

步骤7

等锅内的水分快煲干的时候，由之前“咕噜噜”的声音逐渐变成“滋滋滋”的声音，并且肥肉用筷子很容易戳进去，加入几瓣大蒜，根据个人口味加入冰糖拌匀，再根据个人口味将辣椒粉撒在肉块表面～最后加入提前泡发好的干菜煲几分钟，吸收过多油腻，个人加入的是自制白辣椒，味道超赞，比肉更出彩。
#红烧肉的做法图解9

步骤8

红烧肉的烹饪技巧


做这道菜要有足够的耐心等待！

上传我做的这道菜

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/ 9   红烧肉的做法步骤

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