红烧肉

在通往美食达人的路上,怎能少了自创菜谱这一关?尤记得在七号菜馆聚餐时同事点了当家肉,本来是很排斥吃肥肉的,可是那道菜的肥肉一丁点也不腻,味道真的太赞了!所以回来就琢磨着怎么也弄出那个味道,老公自然成了我的小白鼠,但是我十次做的有九次味道不一样,因为我在用不同的方法寻找最好的味道!最近终于用自己的方式做出最稳定的味道,虽然与七号菜馆的有点差距,但是看着家人把这道菜一扫而光吧唧嘴的时候,心里由衷的开心和满足!
所属分类: 闽菜   西北菜   家常菜   家常菜  

红烧肉的用料

主料

五花肉 900克 五花肉 900克

辅料

适量 适量
数瓣 数瓣
鸡精 少量 鸡精 少量
生抽 适量 生抽 适量

红烧肉的做法

#红烧肉的做法图解2

步骤1

把肉洗净后切成3公分左右的方块
#红烧肉的做法图解3

步骤2

水开后把肉倒进去稍微煮两分钟,使肉变紧实。其实我还有个私心,老公尿酸高,用水焯后可以排除肉中的部分嘌呤。
#红烧肉的做法图解4

步骤3

一大碗冷水中提前放好冰块,煮完后捞出来迅速丢入。这个idea的来源是广东白切鸡的做法,当煮热的肉块又遇强冷时会变的更有弹性,还没验证这个步骤是不是多余的!
#红烧肉的做法图解5

步骤4

根据个人口味加入适量盐,酱油,鸡精,生抽腌制大概十来分钟。这道菜虽然过程复杂,但美味是值得等待的!
#红烧肉的做法图解6

步骤5

菜籽油烧至八成热的时候放入腌制好的肉块,炸至金黄。我不爱太油腻,所以炸成了焦黄色~
#红烧肉的做法图解7

步骤6

油炸后捞出放入小砂锅内,加入冷水盖过肉块(水量宜多不宜少),加入适量豆豉,再加一大勺之前炸肉的油,开大火把水烧开后,关小火慢慢煲,这步是关键的一步,也是需要时间最长的一步,至少需要一个小时以上。
#红烧肉的做法图解8

步骤7

等锅内的水分快煲干的时候,由之前“咕噜噜”的声音逐渐变成“滋滋滋”的声音,并且肥肉用筷子很容易戳进去,加入几瓣大蒜,根据个人口味加入冰糖拌匀,再根据个人口味将辣椒粉撒在肉块表面~最后加入提前泡发好的干菜煲几分钟,吸收过多油腻,个人加入的是自制白辣椒,味道超赞,比肉更出彩。
#红烧肉的做法图解9

步骤8

红烧肉的烹饪技巧


做这道菜要有足够的耐心等待!

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/ 9   红烧肉的做法步骤

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