鱼香肉丝

中国有些菜名很有趣，比如夫妻肺片没有夫妻也没有猪肺，老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼，究其起源，往往来自于因缘巧合造成的“名不副实”，却又因为色香味俱全，而流传至今。 今天这个菜，就是鱼香肉丝，做法版本都很多，大致上主料就是肉丝和黑木耳，其他配料就略有差异了。我一直以为，做菜不必追求是否正宗，只要家人喜欢，符合自家口味，才是最重要的。 鱼香肉丝，肉丝柔滑软嫩，木耳滑润清爽，冬笋脆爽鲜嫩，葱姜蒜味浓郁，咸甜酸微辣，四味俱全，风味独特，好吃又下饭！属于四川菜系，但是全国都能吃到，可见人们喜爱至极！
所属分类： 川菜   清热解毒   下饭菜   养肝   家常菜   贫血  

鱼香肉丝的用料

主料

猪里脊肉 200克 猪里脊肉 200克
胡萝卜 适量

辅料

黑木耳 少许 黑木耳 少许
姜末 少许 姜末 少许
郫县豆瓣酱 1勺 郫县豆瓣酱 1勺
酒 1勺 酒 1勺
酱油 1勺 酱油 1勺
水 5勺

鱼香肉丝的做法

#鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

里脊肉切粗条，加适量盐，酒，酱油和水淀粉搅拌均匀，再加入少许油，搅拌均匀，可以保留肉丝中的水分，而且滑炒时更容易散开
#鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

冬笋切大片，开水中焯下
#鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

冬笋，胡萝卜和事先泡发的黑木耳切丝，葱姜切末
#鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

酒1勺，醋2勺，酱油1勺，白糖1/3勺，水5勺事先配好调味汁，干淀粉加适量水溶解成淀粉汁
#鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

热锅下油，加入肉丝迅速翻炒，变色即盛起备用
#鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

留底油，先下姜末和1勺郫县豆瓣酱翻炒，然后加入冬笋，胡萝卜和黑木耳继续翻炒几下
#鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

加入肉丝
#鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

加入调味汁，翻炒均匀
#鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

慢慢加入淀粉汁，直到浓稠度适宜为止，不要一下全部倒入。最后加入葱花，翻炒均匀即可
#鱼香肉丝的做法图解11

步骤10

鱼香肉丝的烹饪技巧


淀粉汁不要一次性全部倒入，要慢慢加，看浓稠度而定

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