脆皮烤羊腿

  烤羊腿这种肉质较厚的食材既要入味又要皮脆肉嫩多汁才算够好吃。   首先是怎么能让羊腿更入味,这就要有超久时间的腌制,我是隔夜腌制大概能超过16小时,或者更久的时间,只有时间才能赋予食物美好的味道。   其次就是烤制,千万不要直接把羊腿放进烤箱去烤,那样会相当的干硬!所以,烤制部分我分两步骤,首先是包裹锡纸烤避免过多的水分蒸发。然后再烤网上烤,使羊腿肉皮脆肉嫩。
所属分类: 西北菜   家常菜  

脆皮烤羊腿的用料

主料

羊腿 1000克 羊腿 1000克
土豆 1块

辅料

2片 2片
迷迭香 2克 迷迭香 2克
黑胡椒粉 2克 黑胡椒粉 2克
小洋葱 3个

脆皮烤羊腿的做法

#脆皮烤羊腿的做法图解2

步骤1

腿清洗干净,然后用松肉针在肉质较厚的地方戳洞
#脆皮烤羊腿的做法图解3

步骤2

盐和黑胡椒粉撒到羊腿上,揉搓至盐化开
#脆皮烤羊腿的做法图解4

步骤3

羊腿肉厚的地方斜切几刀,然后姜和一小头的洋葱捣碎成泥状,涂抹整个羊腿,空隙里也要抹上
#脆皮烤羊腿的做法图解5

步骤4

撒上孜然粉和迷迭香碎
#脆皮烤羊腿的做法图解6

步骤5

放好腌料的羊腿要充分揉搓一会儿,使腌料味道更好的进入肉的纤维里
#脆皮烤羊腿的做法图解7

步骤6

用保鲜膜包裹羊腿,放冰箱腌制12小时以上(或更久,24小时之内)
#脆皮烤羊腿的做法图解8

步骤7

腌制好的羊腿掀掉保鲜膜,然后用锡纸包裹
#脆皮烤羊腿的做法图解9

步骤8

烤箱提前20分钟预热到200度,然后把烤盘放烤网上,放烤箱的第三层,上下管烤40分钟
#脆皮烤羊腿的做法图解10

步骤9

胡萝卜、土豆、洋葱用植物油、盐、孜然翻粉拌一下,放烤盘里
#脆皮烤羊腿的做法图解11

步骤10

烤40分钟后的羊腿取出,掀去锡纸,直接放烤网上,置于烤箱的第三层,把装有蔬菜的烤盘放烤箱的第二层,200度上下管再烤30分钟即可。
#脆皮烤羊腿的做法图解12

步骤11

脆皮烤羊腿的烹饪技巧


1、羊腿烤制的时间要根据购买的羊腿大小做适当的调整,以保证肉质完全熟透 2、先包裹锡纸烤使避免水分过多的流失,所以不要省略,如果拨开锡纸后羊腿肉很干的话,可以刷适量的植物油 3、蔬菜放羊腿下边烤,这样羊腿肉滴落的油脂就可以滴在蔬菜上,菜很有味道。 该道食谱所使用的是美的智能品尚嵌入式烤箱,型号为ET1065PS-21SE,65L超大容量,请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整烘焙时长。

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