水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

这款小点心，做起来一点都不难（如果不用蛋糕底，烤箱都可以不开），材料也好找，但是颜值非常高。不管什么时候拿出来，都可以惊艳四座。好吧，现在开始吧。
所属分类： 便秘   烘焙   下午茶  

水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的用料

主料

低粉 80克 低粉 80克
糖 80克 糖 80克
四蛋 分离 四蛋 分离
淡奶油 200克 淡奶油 200克
吉利丁片 12克

辅料

QQ糖 80克 QQ糖 80克

水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法

#水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解2

步骤1

蛋糕底材料：四蛋（分离），牛奶65克、玉米油50克、低粉80克、糖50克 （蛋糕底可以用戚风，也可以用海绵。本人跟喜欢戚风。）
#水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解3

步骤2

打发蛋黄，打到体积变大，加入油，继续打，充份乳化，再加如牛奶打匀。
#水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解4

步骤3

加入低粉拌均。（经常有人说拌的时候有小疙瘩，我经常用打蛋器搅拌，低档，一下下就好，很均匀，偷懒的人，可以试试。没把握的，老老实实搅拌。）
#水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解5

步骤4

糖全都加入蛋白。（也可以分三次加，但是做底的要求不是太高，一次加入也没问题。） 打发到湿性就可以。
#水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解6

步骤5

和蛋黄糊拌均。分三次，一定要手拌，像炒菜一样。
#水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解7

步骤6

高一点倒入烤盘。晃均匀。放入烤箱170度，20分钟。
#水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解8

步骤7

出炉倒扣冷却，用模具压出想要的样子。
#水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解9

步骤8

酸奶慕斯材料：酸奶250克，淡奶油200克，水70克，吉利丁片12克，糖30克。 70克水把吉利片泡。
#水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解10

步骤9

在碗里倒入酸奶和糖，搅拌至酸奶和糖溶合在一起，糖溶化。将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。
#水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解11

步骤10

此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度。 打发淡奶油
#水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解12

步骤11

酸奶糊具有一定稠度后（酸奶加入吉利丁溶液以及柠檬汁后会变得很稀，最好放入冰箱冷藏至变得粘稠，不然在和打发的淡奶油混合时很容易使淡奶油消泡，致使成品酸奶慕斯口感不够松软。）将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。 备好水果。切小块。
#水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解13

步骤12

把水果贴模具放好。倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏。（漏拍了一张倒好的图）。
#水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解14

步骤13

镜面：QQ糖，凉开水，1：1，微波炉40秒融化成水，温热的时候倒入模具，放入冰箱定型。（图上的用量每碗20克糖，20克水）
#水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解15

步骤14

定型后成品
#水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解16

步骤15

补充，有的朋友说，我没有模具怎么办？呵呵，家里有碗吗？
#水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解17

步骤16

倒扣出来，美的不要不要的！
#水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解18

步骤17

水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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