龙井虾仁

龙井虾仁是浙江名菜，选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制，最后用泡开的龙井茶叶点缀。 此菜看上去如小家碧玉，清秀典雅；清淡之味，但不失鲜美；肉质紧实又滑嫩；茶香似有又似无。 当你细细地慢品时，真正的感觉到是一种文化——食文化。相传杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。 因此这道菜最好选用清明前采摘的新茶，自然清明时节口味最佳，透着早春的气息。 以下制作方法是跟天天饮食里的浙江名厨学习的，觉得可以基本过关。 材料：虾仁200克、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克
所属分类： 利尿   午餐   家常菜  

龙井虾仁的用料

主料

虾仁 200克 虾仁 200克

辅料

植物油 适量 植物油 适量
蛋清 10克 蛋清 10克

龙井虾仁的做法

#龙井虾仁的做法图解2

步骤1

剥出虾仁，去除虾线，浸在清水中30分钟。
#龙井虾仁的做法图解3

步骤2

然后再次清洗干净，控净水，加盐1克，轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
#龙井虾仁的做法图解4

步骤3

加一点蛋清，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。注：200克虾仁约用三分之一的蛋清。
#龙井虾仁的做法图解5

步骤4

加干淀粉约半茶匙，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
#龙井虾仁的做法图解6

步骤5

用80度的热水，泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注：泡茶时间不要过久，也不要加盖，否则茶叶和茶汤都会变黄。
#龙井虾仁的做法图解7

步骤6

加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
#龙井虾仁的做法图解8

步骤7

最后点一点油拌均，到此虾仁就腌好了。 注：点油为的是易于滑炒散开。
#龙井虾仁的做法图解9

步骤8

锅里倒油，当油温达到3-4成时，下腌好的虾仁滑炒。 注：虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油，家庭少用些，不太影响口味，不过就变成了白里透红。
#龙井虾仁的做法图解10

步骤9

滑炒断生盛出控油。
#龙井虾仁的做法图解11

步骤10

锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味。
#龙井虾仁的做法图解12

步骤11

下滑好油的虾仁，快速翻炒匀，点一点点水淀粉和明油出锅。 注：这里水淀粉一定不能太多，否则就成浆糊了。
#龙井虾仁的做法图解13

步骤12

盛入盘中，加几片泡开的龙井茶叶装饰，这道浙江名菜就完成了。
#龙井虾仁的做法图解14

步骤13

龙井虾仁的烹饪技巧


1.泡茶用80度热水，请不要加盖，茶叶泡开后就过滤出茶水备用。 2.轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲，这样虾仁看上去饱满，口感滑嫩结实。 3.再次下锅炒虾仁时，动作要快，出锅前根据情况点一点水淀粉，过多就成浆糊了。

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