龙井虾仁
龙井虾仁是浙江名菜,选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制,最后用泡开的龙井茶叶点缀。
此菜看上去如小家碧玉,清秀典雅;清淡之味,但不失鲜美;肉质紧实又滑嫩;茶香似有又似无。
当你细细地慢品时,真正的感觉到是一种文化——食文化。相传杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。
因此这道菜最好选用清明前采摘的新茶,自然清明时节口味最佳,透着早春的气息。
以下制作方法是跟天天饮食里的浙江名厨学习的,觉得可以基本过关。
材料:虾仁200克、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克
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龙井虾仁的做法
龙井虾仁的烹饪技巧
1.泡茶用80度热水,请不要加盖,茶叶泡开后就过滤出茶水备用。
2.轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲,这样虾仁看上去饱满,口感滑嫩结实。
3.再次下锅炒虾仁时,动作要快,出锅前根据情况点一点水淀粉,过多就成浆糊了。
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