非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）

严格意义上来讲， 这并不是碱水面包。 是改良的有点咸的纽结面包。 口感微咸， 尤其是撒盐的部位口感格外咸香， 是之前没有吃过的味道。 和法棍不同， 和贝果不同， 和普通的咸面包也不同， 表面的口感硬而脆，但比法棍柔软； 里面的组织非常有弹性，又软又香， 是吃过后绝对会爱上的一款面包。
所属分类： 烘焙   面包   痛经   宵夜  

非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的用料

主料

面包粉 500克 面包粉 500克
低钠盐 5克 低钠盐 5克
纯净水 130克 纯净水 130克
干酵母 20克

辅料

水 800克 水 800克

非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法

#非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解2

步骤17

准备食材： 选的是红糖，成品颜色会比较漂亮一点。
#非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解3

步骤17

将纯净水、纯牛奶、盐、红糖、面包粉、干酵母依次放入面包机桶内，和面8分钟。
#非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解4

步骤17

面团快要成型时加入黄油，继续和面20分钟。
#非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解5

步骤17

和成光滑的面团。
#非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解6

步骤17

室温发酵至2倍大小，大概需要50分钟。
#非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解7

步骤17

天气暖和，发酵速度较快，注意观察，不要发过头。
#非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解8

步骤17

分割成8等份（100g左右），揉成团盖上保鲜膜醒发一刻钟。
#非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解9

步骤17

依次将面团揉成中间粗两端细的长条，长度大概是40cm左右。
#非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解10

步骤17

将两端交叉。
#非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解11

步骤17

交叉之后扭一扭，扭好之后将两端的头合在中间粗面团的两侧上。全部整形完后静置25分钟。
#非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解12

步骤17

将小苏打倒入水中煮至完全溶解，快沸腾的时候关火。
#非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解13

步骤17

用漏勺将面团放入小苏打水中依次浸泡，浸泡的时候用漏勺压一下，正反面可以同时浸泡到。
#非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解14

步骤17

烤盘里提前垫上油纸，将浸泡过的面团依次放入烤盘，静置5分钟左右，在中间粗面团的部位割口。当然，自然裂开的效果最好。 在割口的部位撒上少许盐（材料之外的）。 烤箱预热，210度，中层烤22分钟左右。
#非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解15

步骤17

冷却，享用即可。
#非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解16

步骤17

内部组织非常有层次，有点像老馒头的口感。
#非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解17

步骤17

一次吃不完的话可以装袋密封保存，这个纽结面包真的是超级香，隔着袋子都闻得到。
#非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解18

步骤17

非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的烹饪技巧


整形时注意两头结合处尽量不要太松，防止变形。

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