淮扬红烧排骨

全家人都是无肉不欢的大小吃货，所以每隔几日就要弄个红烧的肉或排骨解馋，常吃的美食要跟大家一起分享，所以推荐给大家吧。
所属分类： 补肾   闽菜   家常菜   家常菜  

淮扬红烧排骨的用料

主料

排骨 500克 排骨 500克

辅料

红糖 1汤匙 红糖 1汤匙
生抽 3汤匙 生抽 3汤匙
蒜瓣 若干瓣 蒜瓣 若干瓣

淮扬红烧排骨的做法

#淮扬红烧排骨的做法图解2

步骤1

干鱿鱼切成小片，用冷水放入食用碱，1小时之内就可以泡发
#淮扬红烧排骨的做法图解3

步骤2

排骨洗净后放入冷水中，放几片姜片，倒一半料酒，水开后捞出排骨待用
#淮扬红烧排骨的做法图解4

步骤3

热锅冷油，将红糖倒入，用锅铲轻轻翻炒至糖起泡后倒入过水的排骨翻炒，排骨即刻着色。
#淮扬红烧排骨的做法图解5

步骤4

继续翻炒均匀后倒入剩余料酒，生抽，并倒入没过排骨的开水再煮开，放姜片，关小火慢炖
#淮扬红烧排骨的做法图解6

步骤5

慢炖一个小时左右放入泡发好的干鱿鱼，蒜瓣，继续小火慢炖
#淮扬红烧排骨的做法图解7

步骤6

汤汁差不多干了，放入冰糖收膏，待汤汁适中时关火。如果还不是很烂，可以放入高压锅再压15分钟左右，记得盘子用盖子盖上，防止蒸气浮在肉上，影响色泽
#淮扬红烧排骨的做法图解8

步骤7

色香味俱佳
#淮扬红烧排骨的做法图解9

步骤8

淮扬红烧排骨的烹饪技巧


用红糖炒糖色容易上色，但要注意火候，油太热糖会发黑，也不上色。油温正好时糖会起泡，这时放肉立即着色，很漂亮。

上传我做的这道菜

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