西湖醋鱼

【西湖醋鱼】是一道经典传统菜肴，主料多选二斤左右的草鱼。刀工处理也很有讲究，总共划7刀，第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片；第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀；然后在雄片划5刀，第3刀切断。这就是【西湖醋鱼】的刀法。
所属分类： 浙菜   家常菜  

西湖醋鱼的用料

主料

草鱼 1他

辅料

盐 少许 盐 少许
酱油 50克 酱油 50克
白糖 60克 白糖 60克
水淀粉 少许

西湖醋鱼的做法

#西湖醋鱼的做法图解2

步骤1

把草鱼收拾干净
#西湖醋鱼的做法图解3

步骤2

第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片
#西湖醋鱼的做法图解4

步骤3

第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀
#西湖醋鱼的做法图解5

步骤4

然后在雄片上片切5刀，第3刀切断
#西湖醋鱼的做法图解6

步骤5

锅烧开水，放入葱姜、料酒煮2分钟，先放入雌片
#西湖醋鱼的做法图解7

步骤6

然后再放入雄片的头部，后放雄片的尾部
#西湖醋鱼的做法图解8

步骤7

烧开后撇净浮沫
#西湖醋鱼的做法图解9

步骤8

煮3分钟左右即可关火
#西湖醋鱼的做法图解10

步骤9

将其捞出摆盘
#西湖醋鱼的做法图解11

步骤10

加水100克烧开，放入姜末，加酱油调色、加米醋、白糖、少许盐调味
#西湖醋鱼的做法图解12

步骤11

淋入水淀粉勾薄芡
#西湖醋鱼的做法图解13

步骤12

熬制汤汁粘稠，即可关火
#西湖醋鱼的做法图解14

步骤13

把汤汁浇在鱼身上面
#西湖醋鱼的做法图解15

步骤14

#西湖醋鱼的做法图解16

步骤15

西湖醋鱼的烹饪技巧


1、糖醋汁的比例仅供参考，可以按照自己的口味增减。 2、草鱼汆烫的时间以鱼熟透为准，可以用筷子再肉厚的地方扎一下，能够轻轻的扎透即成。

上传我做的这道菜

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