烧带鱼

之前发过不少带鱼的方子，因为用的都是新鲜带鱼，我做起来很简单，可是有朋友讲，总是做不好，不是破皮，就是粘锅，有的做好直接成了一锅粥，要么甜咸把握不好，白白浪费了一条好鱼。综合这些失败的原因，我也试着用冰冻过的带鱼做了几次，慢慢找到了大家失败的原因 ，这篇文章里，详细的说一下。
所属分类： 闽菜   午餐   家常菜  

烧带鱼的用料

主料

带鱼 一条 带鱼 一条

辅料

姜 一块 姜 一块
料酒 一勺 料酒 一勺
水淀粉 一小碗 水淀粉 一小碗
白砂糖 少许

烧带鱼的做法

#烧带鱼的做法图解2

步骤1

冰冻后的带鱼先充分的解冻，放常温，室温解冻。然后去掉头，尾，和鱼鳍。
#烧带鱼的做法图解3

步骤2

切段，鱼身上划两刀，腌制的时候方便入味。
#烧带鱼的做法图解4

步骤3

切好的带鱼用料酒，姜片，少许盐腌制一小时。如果是新鲜的带鱼，这一步可以腌可以不腌，但是冻过的带鱼要多腌制一下入味，盐一定不要放太多，宁愿少放些，不够了做时再加。等下还要加酱油，也是咸的，很容易把带鱼烧的过咸。
#烧带鱼的做法图解5

步骤4

油锅烧热，我用的不粘锅，普通锅的话，油温一定要够高，才可以不粘锅，其实对于普通家庭来讲，不粘锅已经很普及了，几十元就能买到一个，用到的时候非常多。冰冻后的带鱼上面的银粉容易掉，油很快会浓稠掉。
#烧带鱼的做法图解6

步骤5

先将煎至两面发黄的带鱼夹出来。
#烧带鱼的做法图解7

步骤6

换过一锅油，再把带鱼放进去复炸一道，复炸后的带鱼外表金黄酥脆不宜散。如果是冰鲜的带鱼，这一步不需要换油。
#烧带鱼的做法图解8

步骤7

加入拍碎的大蒜炒出香味。
#烧带鱼的做法图解9

步骤8

加入适量的水，老抽，白砂糖，根据甜淡选择要不要再加点盐。中火煮几分钟。然后倒入水淀粉，大火收汁。
#烧带鱼的做法图解10

步骤9

待汤汁浓稠，就可以盛出来，撒适量的生小葱即可。
#烧带鱼的做法图解11

步骤10

烧带鱼的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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/ 11   烧带鱼的做法步骤

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