小厨蛤蜊基围虾蛋羹

大人。小孩都喜欢吃,口感鲜香~
所属分类: 壮腰健肾   家常菜  

小厨蛤蜊基围虾蛋羹的用料

主料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
基围虾 4只

辅料

生姜 1小块 生姜 1小块
豆豉油 适量 豆豉油 适量
香油 适量

小厨蛤蜊基围虾蛋羹的做法

#小厨蛤蜊基围虾蛋羹的做法图解2

步骤1

准备所有辅料待用
#小厨蛤蜊基围虾蛋羹的做法图解3

步骤2

将蛤蜊、基围虾放入开水锅中焯一下,锅中少许放点盐几滴食用油,蛤蜊开口就及时捞出,虾也不宜过久,时间长了就老,摆入盘中待用
#小厨蛤蜊基围虾蛋羹的做法图解4

步骤3

两个土鸡蛋敲入小碗中待用
#小厨蛤蜊基围虾蛋羹的做法图解5

步骤4

鸡蛋中加入一点盐,将鸡蛋用筷子打匀,打久一点蒸出来的鸡蛋较细腻,加入温开水继续打一下,再将鸡蛋液用过滤网过滤待用
#小厨蛤蜊基围虾蛋羹的做法图解6

步骤5

把先前的姜、红椒、小葱切细,放入小碗加入李锦记豆豉油、少量白砂糖、芝麻油,盖上一层保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎些小孔完后待用
#小厨蛤蜊基围虾蛋羹的做法图解7

步骤6

基围虾去头部摆入小碗底层,由于小碗有点儿深,将虾垫底部,蛤蜊放上面就不会下沉,完后拉一条保鲜膜盖小碗上,也用牙签扎些小孔,以免蒸时出小气孔,上蒸锅中蒸20分钟,先大火蒸10分钟,后改成小火将调味汁一起放入蒸
#小厨蛤蜊基围虾蛋羹的做法图解8

步骤7

小厨蛤蜊基围虾蛋羹的烹饪技巧


1、蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙 2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊和虾及时捞出来,不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了 3、鸡蛋和温水的比例是1:1,过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱

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