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小厨蛤蜊基围虾蛋羹的做法
步骤1
准备所有辅料待用
步骤2
将蛤蜊、基围虾放入开水锅中焯一下，锅中少许放点盐几滴食用油，蛤蜊开口就及时捞出，虾也不宜过久，时间长了就老，摆入盘中待用
步骤3
两个土鸡蛋敲入小碗中待用
步骤4
鸡蛋中加入一点盐，将鸡蛋用筷子打匀，打久一点蒸出来的鸡蛋较细腻，加入温开水继续打一下，再将鸡蛋液用过滤网过滤待用
步骤5
把先前的姜、红椒、小葱切细，放入小碗加入李锦记豆豉油、少量白砂糖、芝麻油，盖上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎些小孔完后待用
步骤6
基围虾去头部摆入小碗底层，由于小碗有点儿深，将虾垫底部，蛤蜊放上面就不会下沉，完后拉一条保鲜膜盖小碗上，也用牙签扎些小孔，以免蒸时出小气孔，上蒸锅中蒸20分钟，先大火蒸10分钟，后改成小火将调味汁一起放入蒸
步骤7
小厨蛤蜊基围虾蛋羹的烹饪技巧
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊和虾及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了 3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱
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