面拖大排

面拖大排，让人挑逗味蕾酥脆的体验，它是一道地道上海风格菜，而且面拖菜式一直流行于江南，类似的还有面拖黄鱼，面拖蟹等等，面拖大排，更好地保留了肉的鲜嫩多汁，口感外脆里嫩，肉质非常的鲜嫩。
所属分类： 补肾   晚餐   午餐  

面拖大排的用料

主料

猪大排 500克

辅料

油 50毫升 油 50毫升
盐 6克 盐 6克
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
黄酒 15毫升 黄酒 15毫升

面拖大排的做法

#面拖大排的做法图解2

步骤1

猪大排洗净后用刀背敲松
#面拖大排的做法图解3

步骤2

备好鸡蛋，葱花，红薯粉和面粉混合均匀
#面拖大排的做法图解4

步骤3

备好绿豆粉丝
#面拖大排的做法图解5

步骤4

敲松的大排放入碗中加入4克盐，料酒拌匀腌制1小时
#面拖大排的做法图解6

步骤5

再把混合粉里加入鸡蛋，2克盐，葱花拌匀后再慢慢的加入清水，边加边搅拌用调羹试试，能挂住糊即可，静置10分钟
#面拖大排的做法图解7

步骤6

再把大排加入挂糊
#面拖大排的做法图解8

步骤7

热锅倒油
#面拖大排的做法图解9

步骤8

油温7分热先把粉丝加入至膨胀后捞起
#面拖大排的做法图解10

步骤9

再把大排加入
#面拖大排的做法图解11

步骤10

煎至两面变黄后捞起至全部做好
#面拖大排的做法图解12

步骤11

再等油温升高至10分热的时候再把大排回锅，煎至两面金黄后捞起控油
#面拖大排的做法图解13

步骤12

把粉丝放入盘底再把大排加上即可
#面拖大排的做法图解14

步骤13

面拖大排的烹饪技巧


1.绿豆粉丝是装饰用的，不喜欢可以不用 2.排骨要分2次煎，这样口感才会酥脆 3.各家的口味不同，可以依照自家的口味调整

上传我做的这道菜

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