豉香剁椒鱼头

这道【豉香剁椒鱼头】是在炒制剁椒时加了豆豉，豆豉含有植物蛋白，同时又可以中和剁椒的辣味，最后是的成品菜肴蛋白质丰富，味道柔和；口感软嫩，微辣鲜香。
所属分类： 湘菜   家常菜  

豉香剁椒鱼头的用料

主料

鱼头 1个

辅料

油 2汤匙 油 2汤匙
豆豉 30克 豆豉 30克
白糖 3克 白糖 3克
葱姜 适量

豉香剁椒鱼头的做法

#豉香剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

把鱼头收拾干净
#豉香剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

将其一切两半
#豉香剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

放入盘中，抹匀料酒、盐、加入葱姜，腌渍20分钟
#豉香剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

热锅凉油，放入豆豉，小火炒香
#豉香剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

放入剁椒，烹入料酒
#豉香剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

小火慢慢炒制到料酒蒸发
#豉香剁椒鱼头的做法图解8

步骤7

加少许盐、白糖调味，翻炒均匀，即可关火
#豉香剁椒鱼头的做法图解9

步骤8

为了便于蒸制，把鱼头分两盘，把炒好的豆豉剁椒，浇在上面
#豉香剁椒鱼头的做法图解10

步骤9

锅烧开水，上下两层，鱼头放入锅中
#豉香剁椒鱼头的做法图解11

步骤10

盖盖，旺火蒸制15分钟
#豉香剁椒鱼头的做法图解12

步骤11

出锅后，滗净溢出的汤汁不要，重新装盘
#豉香剁椒鱼头的做法图解13

步骤12

淋入少许蒸鱼豉油，表面撒小葱粒
#豉香剁椒鱼头的做法图解14

步骤13

烧一勺热油，泚在表面，即可上桌品味
#豉香剁椒鱼头的做法图解15

步骤14

豉香剁椒鱼头的烹饪技巧


1、剁椒有咸味，鱼头腌渍也有咸味，所以调味时要谨慎。 2、因为鱼头大小不一样，蒸制的时间仅供参考。

上传我做的这道菜

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