老面黑芝麻花卷

吃腻了白馒头，试试花卷吧！
所属分类：晚餐午餐宵夜

甜味口味
蒸工艺
<2小时耗时
较低热量难度

老面黑芝麻花卷的用料

主料

中筋粉 500克	中筋粉 500克
糖 60克	糖 60克
盐 2克	盐 2克

辅料

呛面用中筋粉 100克	呛面用中筋粉 100克
盐适量	盐适量

老面黑芝麻花卷的做法

步骤1

将主料全部放入厨师机桶。

步骤2

揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。

步骤3

发酵完成。

步骤4

加入呛面用的中筋粉。

步骤5

启动厨师机。

步骤6

揉至光滑。

步骤7

面团擀开。

步骤8

刷上一层油。

步骤9

撒上薄盐，黑芝麻。

步骤10

卷起来，切成馒头大小。

步骤11

用筷子按压中间。

步骤12

拉起两头卷起来。

步骤13

再把两头往底部捏紧。

步骤14

一次做好松弛40分钟。上屉小火煮至水开后转中火蒸15分钟。蒸好后焖10分钟再开盖。

步骤15

老面黑芝麻花卷的烹饪技巧

关于老面我都是用200g高筋粉，85g低筋粉，酵母1.5g，盐3g，水211g。揉匀后室温发酵至两倍大后放冰箱冷藏24小时后再分装50g一份冷冻，要用前一晚取出解冻后再使用，这种方法不管做面包或者馒头包子都适用。用剩下不多或者取一块老面解冻再按照之前的做老面，但是不需要加酵母。二次制作发酵会慢一些。