土豆酱焖鱿鱼

鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高，而且脂肪含量极低。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鱿鱼是我的最爱（之一），可是每次吃鱿鱼，总有人告诉我，这个胆固醇含量高啊，不能吃啊。但是其实，鱿鱼虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。而且鱿鱼中胆固醇最高的部位是内脏，而它正好是我们不吃的部分，所以，不要再因为担心鱿鱼的胆固醇而放弃它的营养和美味了。 用黄豆酱焖土豆和鱿鱼，有酱香而不腻，鱿鱼Q弹，土豆香糯，下饭好吃。
所属分类： 解酒   家常菜   延缓衰老  

土豆酱焖鱿鱼的用料

主料

小鱿鱼 5条 小鱿鱼 5条

辅料

黄豆酱 1勺 黄豆酱 1勺
葱花 少许 葱花 少许
盐 半勺 盐 半勺
糖 少许

土豆酱焖鱿鱼的做法

#土豆酱焖鱿鱼的做法图解2

步骤1

手掌大小的鱿鱼用冷水冲洗一下。
#土豆酱焖鱿鱼的做法图解3

步骤2

捏住颈部，将头和内脏整个抽出，不要弄破“墨汁”。（其实鱿鱼的墨汁对人体很有营养，只是我们习惯丢掉它不吃而已，所以一旦弄破了也没关系，颜色和口感稍有影响而已）
#土豆酱焖鱿鱼的做法图解4

步骤3

将嘴部挤出，丢掉。
#土豆酱焖鱿鱼的做法图解5

步骤4

表皮撕掉，切宽段。注意如果有这样半透明的组织，这是鱿鱼籽，做熟了很好吃的，不要丢掉。
#土豆酱焖鱿鱼的做法图解6

步骤5

将头部纵向剖开，和身体全部处理好。（可以焯一下水以去除杂质，也可以不焯水，因为鱿鱼比较小，很容易熟，焯水后再焖容易肉质老了，变硬就影响口感了。如果用的是肉质肥厚的大鱿鱼切块，可以焯水）。
#土豆酱焖鱿鱼的做法图解7

步骤6

土豆洗净刮皮，洋葱切细条，切葱花。
#土豆酱焖鱿鱼的做法图解8

步骤7

热锅热油，爆香葱花。没有葱白了，葱叶凑合一下，香味不如葱白好。
#土豆酱焖鱿鱼的做法图解9

步骤8

下洋葱翻炒均匀后，加一勺黄豆酱，加水调开，煮沸。
#土豆酱焖鱿鱼的做法图解10

步骤9

将土豆切滚刀块。
#土豆酱焖鱿鱼的做法图解11

步骤10

将土豆倒入锅中，焖到七八成熟。
#土豆酱焖鱿鱼的做法图解12

步骤11

下鱿鱼、盐、料酒和糖，拌匀。
#土豆酱焖鱿鱼的做法图解13

步骤12

小火焖三两分钟，鱿鱼变色就关火，再盖上盖子用余热焖一会儿，盛出即可。
#土豆酱焖鱿鱼的做法图解14

步骤13

土豆酱焖鱿鱼的烹饪技巧


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