红烧肉

我朋友特别喜欢吃肉，但又特别挑剔，像这种红烧肉必须炖到入口即化肥而不腻，而我又不喜欢是香料顿出来的味道，所以就按自己的方法做了一红烧肉，没想到缺这么受欢迎，成为来我家做客的必点菜了，我这是半夜睡不着才想起老写个菜铺所以也没有做菜的步骤图片或视频（上面图片都是上次做的时候拍的照片）不过我会劲量说的详细点的，如果还有不明白的也可以来问我，我也是第一次写菜谱很多也不知道该怎么写，
所属分类： 闽菜   西北菜  

红烧肉的用料

主料

五花肉（最好买厚的肥瘦个三层的） 三斤 五花肉（最好买厚的肥瘦个三层的） 三斤
冰糖 一小把 冰糖 一小把
八角 三四颗 八角 三四颗
耗油（顿出来的糯不糯就靠它） 炒菜的铲子满满一铲子 耗油（顿出来的糯不糯就靠它） 炒菜的铲子满满一铲子

辅料

鸡精 适量 鸡精 适量

红烧肉的做法

#红烧肉的做法图解2

步骤1

把肉洗干净，有宝宝不放心的可以过一下开水，我是不过的，我总觉得生肉下锅开始炒到炖要香一点，也有可能是我的心理作用吧
#红烧肉的做法图解3

步骤2

锅里到一点点油（够化糖就行）放入冰糖然后开小火开始熬糖，等糖从化了以后的小泡泡变成大泡泡后倒入肉翻炒（千万不要把糖炒糊了）然后放入姜和八角继续翻炒，在到入耗油和酱油（酱油的多少看肉被糖的上色情况而定如果你觉得颜色很好了也可以不用放酱油了）后翻炒两分钟（主要为了让调料都均匀）
#红烧肉的做法图解4

步骤3

做后再把黄酒（一瓶）倒进去，锅里炖五分钟左右倒到炖锅里后一次行把水加满，注意一定要加开水（有炖锅就千万不要用炒菜的锅，我用的是这种煮火锅的锅来炖肉，用这个锅炖一次性把水加够可以不用管它了也不会粘锅）这个时候可以把盐也一起放了
#红烧肉的做法图解5

步骤4

炖的时候不要老去打开盖子，就开中火让它自己炖去，大约应该是五十分钟左右（具体时间自己掌握）
#红烧肉的做法图解6

步骤5

等锅里剩四分之一汤时开大火打开盖把汤汁收干
#红烧肉的做法图解7

步骤6

汤汁收干了放入鸡精拌匀就可以盛出来了（放鸡精拌匀是一定要注意别把肉都搅烂了，这会的肉已经非常软糯了虽然看着是好好的但一碰就容易碎的）
#红烧肉的做法图解8

步骤7

我一般做好就放盛进砂锅里一为了保温二为了第二顿吃热它方便
#红烧肉的做法图解9

步骤8

少说了一个就是肉稍微切的大块一点
#红烧肉的做法图解10

步骤9

红烧肉的烹饪技巧


抄的时候觉得颜色正好一加水炖肉是又觉得颜色变浅了，这时候不需要加酱油，肉越炖颜色越深的，最后收汤时会很快就上色了，还有就是要先放盐，因为肉是越炖越咸的，收汤之前觉得肉淡了也不要放盐，一收汁味道就出来了

上传我做的这道菜

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