潍坊香酥肉火烧

潍坊火烧的特点是饼皮采用发面团与油酥实现起层的效果。潍坊火烧种类繁多，但肉火烧以其肉香浓郁干焦酥脆尤为让人喜爱。
所属分类：烘焙闽菜午餐早餐家常菜

家常味口味
蒸工艺
<2小时耗时
较高热量难度

潍坊香酥肉火烧的用料

主料

普通面粉 300克	普通面粉 300克
酵母 3克	酵母 3克
泡发黑木耳 25克	泡发黑木耳 25克

辅料

花椒 10克	花椒 10克
生姜 5克	生姜 5克
老抽 5克	老抽 5克
胡椒粉 1克	胡椒粉 1克
橄榄油 60克	橄榄油 60克
面粉 40克	面粉 40克

潍坊香酥肉火烧的做法

步骤1

酵母用适量的水化开，倒入面粉里搅成絮状

步骤2

和成光滑的面团发酵

步骤3

至两倍大小时发酵结束

步骤4

花椒放入碗中加入100的开水，浸泡10分钟

步骤5

海米放入水中泡软捞出切碎

步骤6

黑木耳泡发后切碎

步骤7

鸡蛋打散加一汤勺的水搅匀，放入蒸锅蒸5分钟成鸡蛋糕，放凉切碎

步骤8

肉馅五花肉馅分次加入花椒水

步骤9

搅打上劲

步骤10

肉馅中除香葱碎、姜碎外的调味料放入容器内，顺一个方向搅拌上劲

步骤11

加入橄榄油和姜葱碎搅拌

步骤12

将调好的肉馅放入冰箱冷藏腌制20分钟后在使用

步骤13

再放入海米粒、鸡蛋碎、黑木耳

步骤14

拌匀成火烧馅

步骤15

面粉40克与橄榄油40克搅匀集成油酥

步骤16

发好的面团揉匀

步骤17

擀开，擀成0.3cm的椭圆形面片

步骤18

抹上油酥

步骤19

由底边卷起来

步骤20

均分大小揪成8个剂子

步骤21

用手指在剂子的中间按下，再把剂子四角收向中间，按扁

步骤22

擀成中间厚边缘薄的面皮

步骤23

放入适量的肉馅

步骤24

延边拿摺包起来

步骤25

收口朝下

步骤26

手按扁放入烤盘中，表面可刷油

步骤27

用200度上下火烤18分钟左右

步骤28

表面上色即成

步骤29

潍坊香酥肉火烧的烹饪技巧

小英子心语： 1. 判断烤的饼熟不熟，用手碰一下饼的边，如果迅速回弹百分百熟了，不过要小心烫着自己。 2. 猪肉馅要选五花肉，海米、鸡蛋糕、葱花，花椒水，是必须要用的，少了则就失去了传统的味道 3. 调制好的肉馅冷藏一段时间后比较容易包 4. 包的时候尽量不要露馅，露馅不好看也不好吃了。 5. 调馅用油不拘于橄榄油，只要是植物油就可以。