鹌鹑蛋红烧肉

红烧肉掌厨的人几乎都会做，有些人做出来的红烧肉色香味俱全，但也有些人做出来的红烧肉黑乎乎的，看着就没食欲。做红烧肉我们要从颜色上诱人食欲，如果颜色都不好看，不熟悉的人尝都不会尝，口感再好也没有用。所以炒糖色是非常关键的一步，建议使用单晶冰糖，大块冰糖新手很容易炒糊，白糖虽然也很方便，但口味和颜色略差。
所属分类： 闽菜   西北菜   家常菜  

鹌鹑蛋红烧肉的用料

主料

五花肉 500克 五花肉 500克

辅料

油 50克 油 50克
盐 2克 盐 2克
料酒 50克 料酒 50克
桂皮 1块 桂皮 1块

鹌鹑蛋红烧肉的做法

#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解2

步骤1

先把食材准备好。
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解3

步骤2

把鹌鹑蛋洗净，冷水入锅，中火煮8分钟，捞起过凉，去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后，装入有盖的容器中，摇晃20秒，这样更好剥壳。
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解4

步骤3

把五花肉洗净切块，冷水入锅，放入一半姜片和料酒，焯水5分钟。
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解5

步骤4

撇去浮沫，捞起，控干水份。
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解6

步骤5

平底锅倒入少许油，放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄，呈虎皮状时，盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸，颜色更均匀。
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解7

步骤6

另起油锅，放入单晶冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水，否则会溅油，建议使用冰糖，做出来的红烧肉颜色更亮，更好看，口感更好，新手使用单晶冰糖不容易炒糊。
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解8

步骤7

开中小火，熬至棕红色冒大泡。
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解9

步骤8

放入五花肉快速翻炒均匀，使每块肉都均匀的裹上糖色。
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解10

步骤9

放入生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀。
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解11

步骤10

放入大料和剩余的姜片，倒入适量热开水，盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖，如果水没放够，也只能加热开水，不能加冷水。
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解12

步骤11

放入虎皮鹌鹑蛋，撒入盐，翻炒均匀。
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解13

步骤12

转大火收至汤汁粘稠，即可出锅享用。最后一定要大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解14

步骤13

鹌鹑蛋红烧肉的烹饪技巧


中秋节马上就要到了，学会这道经典的红烧肉，回家的时候给家人露两手吧！

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