红烧梭鱼

《依厨时尚之二》 每年到秋冬季，家里亲戚就喜欢坐着船出海钓鱼，钓螃蟹、八爪鱼、花鲁子鱼什么的，会给送来一些，现钓现做，所以比菜市场卖的要新鲜的多。 这里是滨海城市，旅游胜地，避暑名城。2018年还获得“国家森林城市”称号。因《浪淘沙、北戴河》而闻名遐迩。海鲜是一大特色。 坐落在渤海之滨，当然是少不了海鲜大餐，健康养生方面讲吃鱼，虾之类的也胜过多吃肉好一些，但不管吃什么都适量为好，过敏体质量力而行…… 海鲜爱好者的吃货们进来看看鲜美梭鱼吧
所属分类： 闽菜   家常菜  

红烧梭鱼的用料

主料

梭鱼 两条

辅料

葵花籽油 适量 葵花籽油 适量
盐 2克 盐 2克
葱 适量 葱 适量
蒜 四瓣 蒜 四瓣
大料（八角） 三个 大料（八角） 三个
料酒 适量 料酒 适量

红烧梭鱼的做法

#红烧梭鱼的做法图解2

步骤1

梭鱼比较大做了两条红烧，因为是新钓的非常新鲜，另外一条用来清蒸了。（个人喜欢清蒸梭鱼）
#红烧梭鱼的做法图解3

步骤2

去鳞去内脏、去腹黑膜，鱼鳃一定要去除，这鱼比较腥气，清水洗净后内部仍然会有血水，用干净的牙刷来回刷几下尚可。
#红烧梭鱼的做法图解4

步骤3

准备好调料待用。小米椒斜切四五片。
#红烧梭鱼的做法图解5

步骤4

锅烧热放入适量葵花籽油，油温七成热后放入干花椒，等花椒变深褐色捞出弃掉。这样做的目的是让花椒的味道侵入油里减少鱼腥味。
#红烧梭鱼的做法图解6

步骤5

放入梭鱼，中火慢煎，中途千万不要翻动，以免破皮。这鱼肉虽鲜嫩但肉质比较松散，可以借助铲子往鱼身上淋油，同时轻轻晃动锅子。
#红烧梭鱼的做法图解7

步骤6

淋油后的鱼基本上定型了，随后步骤图3的调料一并放入。依然是中火。做这种现钓的鱼，我一般后放葱姜蒜大料等，为了突显鱼的鲜味。
#红烧梭鱼的做法图解8

步骤7

淋入适量料酒，盖上锅盖焖大概一分钟，进一步更好的去除腥味。
#红烧梭鱼的做法图解9

步骤8

揭开锅盖，放入适量东古一品鲜酱油。
#红烧梭鱼的做法图解10

步骤9

根据鱼的大小加入适量清水，盐2克（咸淡自己掌握）大火烧开后转中火慢炖，十几分钟左右汤汁减少，这时放半小勺鸡粉提鲜。
#红烧梭鱼的做法图解11

步骤10

中火慢炖非常入味的梭鱼。汤汁收的差不多即关火。
#红烧梭鱼的做法图解12

步骤11

红烧梭鱼的烹饪技巧


切记鱼内部黑膜必须去干净 梭鱼不同于其它海鱼，切块炖时间长了鱼肉易散，所以必须过油。建议整条烧不易碎。 吃海鱼禁忌大家可以找度娘。

上传我做的这道菜

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