鹌鹑蛋红烧肉

本道菜用鹌鹑蛋搭配五花肉一起红烧，软糯浓香，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色泽红亮，让人垂涎欲滴。
所属分类： 闽菜   西北菜  

鹌鹑蛋红烧肉的用料

主料

五花肉 600克 五花肉 600克

辅料

冰糖 15克 冰糖 15克
腐乳 1块 腐乳 1块
豆酱 1小勺 豆酱 1小勺
姜 1小块 姜 1小块
蒜 半头 蒜 半头

鹌鹑蛋红烧肉的做法

#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解2

步骤1

鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸后，再煮3分钟即可捞出
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解3

步骤2

将鹌鹑蛋放入冷水碗中晾凉，取出剥壳，这样更易完整地剥壳
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解4

步骤3

五花肉切成2cm左右的方块状，姜、葱、蒜洗净、切段
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解5

步骤4

锅中倒入适量水，烧开后放入五花肉，煮至肉色变白、浮沫溢出即可
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解6

步骤5

捞出，沥干水份，备用
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解7

步骤6

锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。炒糖色是这道菜上色的关键
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解8

步骤7

关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉、姜、葱、蒜，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉块上
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解9

步骤8

倒入没过食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、豆酱、料酒，翻炒均匀，中大火烧开后，转小火炖20分左右
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解10

步骤9

放入鹌鹑蛋，搅拌均匀，再炖40分钟左右
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解11

步骤10

煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解12

步骤11

撒上葱花，OK
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解13

步骤12

色泽鲜艳，诱人食欲
#鹌鹑蛋红烧肉的做法图解14

步骤13

鹌鹑蛋红烧肉的烹饪技巧


1、炒糖色时，糖和油的比例1：1为佳，用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好，要用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。 2、各类酱料已含盐，是否需另加盐，酌情考虑。

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