生爆排骨

炫富新方式，中餐就吃它，1碟花了半天工资，不过味道超赞，值！今年的猪价坐着直升机飙升，去超市买肉，简直一天一个价格，一不小心就突破了40大关啦！真的是......穷得吃不起肉了！话虽这么说，但是我看大家肉还是没少吃啊，正在长身体的孩子更是一日三餐都离不开肉，周末准备买点排骨给他换个口味，全家跟着打打牙祭。一说中午要去买排骨，同事笑称我在炫富，哈哈，确实有点哈，两根排骨就花了50多块钱，半天的工资呢，排骨这么贵，真是舍不得用来炖汤了，记得小时候最爱吃妈妈做的生爆排骨了，排骨上的肉被煸炒得焦焦嫩嫩的，咸鲜入味，用手捏着排骨的两头，牙齿咬着一端的肉，轻轻一撕就骨肉分离了，骨头上的肉吃得比狗啃的还干净，实在是过瘾！很多人做排骨，都说现在的肉没以前的那么香了，味道也淡淡的，都觉得是猪的问题，其实是现代人太讲究啦，排骨反复处理，将肉味都冲淡了，妈妈做的排骨浓香扑鼻，竟然是因为她比我们少做了一步，这样炒出来的排骨轻松就能骨肉分离，香气四溢特别好吃，做法很简单哦，喜欢吃肉肉的朋友们收藏试试吧。
所属分类：补肾

香辣味口味
炒工艺
<15分钟耗时
较低热量难度

生爆排骨的用料

主料

排骨两根

辅料

油适量	油适量
姜丝适量	姜丝适量
生抽适量	生抽适量

生爆排骨的做法

步骤1

排骨剁成小段，买菜的时候就让屠夫稍微剁短一点，小朋友用手抓起来吃特别方便。平时做排骨，大家都是先汆烫吧，其实这样将排骨里的肉味都泡淡了，妈妈做排骨，都是直接烹饪，排骨事先用清水稍微冲洗下就可以了。并不需要再次处理。如果您想更入味一点，可以倒入少许的生抽腌制几分钟。

步骤2

青红辣椒洗干净，切成小段后对半切开，姜切成丝，大蒜切末备用。

步骤3

油锅烧热，将蒜末和姜丝倒入锅中爆炒至香味飘出，边缘微微焦黄。

步骤4

将排骨倒入锅中，大火煸炒至变色。

步骤5

排骨变色后继续爆炒，炒的过程中要不断地用锅铲翻动，以免粘锅，慢慢地肉里的油脂都被煸炒出来了，表面的肉微微变得焦黄。生爆排骨的重要步骤就是不停地翻炒，炒至肉质紧缩，微微变黄才香。

步骤6

沿着锅边淋入生抽和料酒，盖上锅盖焖2分钟，先爆炒再焖，这样排骨就能很容易地骨肉分离了。

步骤7

锅里微微收汁，将青红椒段倒进去。

步骤8

加入适量盐，翻拌均匀。

步骤9

生爆排骨是一道湖南菜，口感香辣咸鲜，特别下饭，做这道菜对家里的油烟机也是一个比较大的考验，油烟机的效果要是一般，那就会让你“满室飘香”，连客厅里的人都会呛得喘不过气来，还好我家新换了布克新一代拦截式油烟机，拦截式进风口正对着锅具，将细微的油盐也能一网打尽，油盐不过脸，天天做饭都不会担心变成黄脸婆了。烟机上还有一个置物架，扩展了储物空间，做菜做需要的油盐酱醋摆在上面，一伸手就能取到，这个人性化的设计真是太方便了！平时炒辣椒菜，站在锅边一边炒一边打喷嚏，今天炒的这个火爆的排骨，我站在锅边都没有闻到一丝的辣椒味呢。