瑶柱火腿排骨汤

今天和大家分享一款我家常喝的汤水，非常适合一家老少初秋饮用，做法简单，汤水清澈而营养，味道鲜甜，老人孩子都爱喝。用到的食材除了有排骨之外，我还加了少量火腿和瑶柱提鲜增香。这几种食材对我们的身体非常有益处的。 排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，它的油脂较少，煲出来的汤水既清澈鲜甜，可为幼儿和老人提供钙质，能促进幼儿的骨骼发育，还能预防老年人骨质疏松。 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，味道醇厚，各种营养成分更易被人体所吸收，江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品。还具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精之功效。
所属分类： 补肾   汤羹  

瑶柱火腿排骨汤的用料

主料

排骨 500克 排骨 500克
瑶柱 15克

辅料

生姜 1块 生姜 1块
清水 5碗

瑶柱火腿排骨汤的做法

#瑶柱火腿排骨汤的做法图解2

步骤1

备好食材，炖汤放点生姜主要是为了祛除肉类的腥膻味道，同时还能增香提鲜；
#瑶柱火腿排骨汤的做法图解3

步骤2

将瑶柱冲洗一下，放入碗里浸泡片刻，生姜去皮洗净，切成薄片，火腿冲洗一下，斩成小块；
#瑶柱火腿排骨汤的做法图解4

步骤3

锅里烧开适量清水，将排骨和火腿块倒入锅中，大火煮去血沫和污物，同时能稀释火腿多余的盐分；
#瑶柱火腿排骨汤的做法图解5

步骤4

将排骨和火腿捞起，用凉水冲洗一遍，放入汤盅内，加入瑶柱、姜片；
#瑶柱火腿排骨汤的做法图解6

步骤5

倒入5小碗凉水，水量按家人的食量而调整。用炖盅隔水炖汤，水分不会流失，多少碗水就能炖出多少碗汤，所以不像砂锅煲汤那样，有时候因为时间和火候不同而失去预算；
#瑶柱火腿排骨汤的做法图解7

步骤6

炖锅内放入适量清水，盖上炖盅盖子，将炖盅放在隔水的支架上，炖汤用深一点的炖锅比较适合，这样就不会快速烧干水分。我家炖汤，或是煮白切鸡，基本用这款不锈钢高筒锅，容易清洁，不占地，使用方便又不担心煮干水；
#瑶柱火腿排骨汤的做法图解8

步骤7

再遮上汤锅盖子，大火煮至沸腾后，调成中火炖120分钟左右，炖好后调入少许盐拌匀，舀起即可食用。
#瑶柱火腿排骨汤的做法图解9

步骤8

瑶柱火腿排骨汤的烹饪技巧


食尚小贴士：火腿肉本身有很大盐分，烹调之前要冲洗干净，再用水煮片刻，可以去除多余的盐分，还能去除顽固污渍和多余的油脂。

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