啤酒鸭炖鲜藕

秋藕上市了，白白嫩嫩的，看着外皮有吹弹可破之感。藕的润肺去秋燥效果不错，每年秋天我家都会大量吃它，毕竟，食疗胜于药疗嘛。 除了好吃不难做的炒藕丝、凉拌藕片、糖醋藕丁外、腔骨莲藕汤外，我还喜欢用它和鸭肉一起炖，又香又解馋。鸭肉性温凉，也特别适合秋天食用，还有一点就是因为鸭肉比猪牛羊肉都便宜。我家旁边的大超市有早市，除了蔬菜水果限时销售外，还会拿一些肉蛋禽做促销，鸭腿儿便宜时才6块钱一斤，这跟30多块奔40一斤的“梅花肉”比起来，那一斤能买鸭腿6、7斤！ 今天我就来一道啤酒鸭炖鲜藕，好吃又易做，照着步骤来，新手小白都能做出大厨手艺。
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啤酒鸭炖鲜藕的用料

主料

鸭腿 4只 鸭腿 4只
青辣椒 1个

辅料

大葱 半棵 大葱 半棵
大蒜 1头 大蒜 1头
油 少许 油 少许
酱油 适量 酱油 适量

啤酒鸭炖鲜藕的做法

#啤酒鸭炖鲜藕的做法图解2

步骤1

4只鸭腿清洗干净；
#啤酒鸭炖鲜藕的做法图解3

步骤2

用利刀剁大块，再冲洗一遍，将骨头残渣洗掉；
#啤酒鸭炖鲜藕的做法图解4

步骤3

小鲜藕削掉外皮，冲洗干净；选藕时要选两头没有开放的，可防止污水污泥存在藕孔里；青辣椒 、葱姜蒜准备好；这种青辣椒只有浅浅的辣，也可以换成青椒或者胡萝卜；
#啤酒鸭炖鲜藕的做法图解5

步骤4

藕切滚刀大块，暂时不用可用凉水完全浸没，可防氧化变黑或褐色；
#啤酒鸭炖鲜藕的做法图解6

步骤5

辣椒去蒂去籽，切滚刀大块；
#啤酒鸭炖鲜藕的做法图解7

步骤6

炒锅中倒少许油，将葱段、姜丝、八角煸炒出香味；
#啤酒鸭炖鲜藕的做法图解8

步骤7

将鸭块倒入锅中，中大火煸炒至鸭肉表面变色；
#啤酒鸭炖鲜藕的做法图解9

步骤8

将清啤酒倒入锅中，以能没过鸭块为宜，一听不够可用2听，再或者随自己的喜欢用适量清水代替部分啤酒；
#啤酒鸭炖鲜藕的做法图解10

步骤9

将大蒜入锅，再淋入适量酱油、撒适量盐；汤煮开后，盖上盖子，转小火焖炖；
#啤酒鸭炖鲜藕的做法图解11

步骤10

炖到汤汁渐少，鸭肉9分熟；
#啤酒鸭炖鲜藕的做法图解12

步骤11

将藕块入鸭肉锅中，混合均匀，使藕块全部浸在汤中，盖上盖子，小火焖炖10分钟左右；鲜藕质嫩，再加上余热，很快就能熟了；
#啤酒鸭炖鲜藕的做法图解13

步骤12

起锅前将辣椒块入锅中，翻拌几下，辣椒变色就可离火。
#啤酒鸭炖鲜藕的做法图解14

步骤13

啤酒鸭炖鲜藕的烹饪技巧


1. 鸭肉和莲藕都属于性凉的，所以辣椒可换成青椒，这样就不会有燥气了； 2. 用啤酒炖鸭，除了能遮盖住过多的鸭肉腥气，麦芽香还能增加整道菜的香味；如不接受啤酒，可用清水代替。

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