鲜虾云吞面


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鲜虾云吞面的用料

主料

猪肉 300克 猪肉 300克
面粉 250克

辅料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
姜 一块 姜 一块
鱼露 少许 鱼露 少许
白糖 3克 白糖 3克
食盐 5克 食盐 5克
紫菜 适量 紫菜 适量

鲜虾云吞面的做法

#鲜虾云吞面的做法图解2

步骤1

鲜虾剥取虾仁，洗净去砂线，一小部分虾仁切成丁
#鲜虾云吞面的做法图解3

步骤2

剩余的虾仁与瘦肉一起，加入除香油外所有调味料，用料理机打成肉糜
#鲜虾云吞面的做法图解4

步骤3

取出肉糜，加入香油和肥肉丁，向一个方向搅拌至上劲
#鲜虾云吞面的做法图解5

步骤4

最后加入虾仁丁拌匀成云吞馅
#鲜虾云吞面的做法图解6

步骤5

面粉、盐加鸡蛋揉和成很硬的面团。因为鸡蛋大小也不同，就没有写面粉的量。我是先加了一杯(150g)，又慢慢加了一些
#鲜虾云吞面的做法图解7

步骤6

最后面粉都成雪花状就可以和成面团了，刚能成团就好
#鲜虾云吞面的做法图解8

步骤7

将面团切成约1.5cm厚的面片
#鲜虾云吞面的做法图解9

步骤8

将厚面片首尾相连用压面机的一档压薄，每次压完对折再压薄。这是第二次压薄的样子，非常粗糙
#鲜虾云吞面的做法图解10

步骤9

一直用一档，用对折再压薄的方法，压上约20遍后，面片就非常的光滑柔韧了。这个过程中如果觉得表面粘，就撒干面，多撒干面使得面片变硬，面条更好吃
#鲜虾云吞面的做法图解11

步骤10

面片光滑之后就可以逐渐增加档位，将面片压得更薄
#鲜虾云吞面的做法图解12

步骤11

面片越来越薄，越来越长
#鲜虾云吞面的做法图解13

步骤12

压到5档时，将面片切成合适的长度，留取部分中间整齐的面片一会继续压云吞皮，其余的用细切面刀切成面条
#鲜虾云吞面的做法图解14

步骤13

切好的面条及时抖散，撒上淀粉防粘
#鲜虾云吞面的做法图解15

步骤14

留作云吞皮的部分再用6档压薄，切成合适大小的云吞皮
#鲜虾云吞面的做法图解16

步骤15

云吞皮加适量馅料包成云吞
#鲜虾云吞面的做法图解17

步骤16

烧开水后下云吞，开锅后点两次水就好
#鲜虾云吞面的做法图解18

步骤17

把云吞盛到碗里
#鲜虾云吞面的做法图解19

步骤18

继续烧水，开水后下面条，转小火，煮两三分钟就好
#鲜虾云吞面的做法图解20

步骤19

鲜虾云吞面的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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