鲜虾云吞面


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鲜虾云吞面的用料

主料

猪肉 300克 猪肉 300克
面粉 250克

辅料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
一块 一块
鱼露 少许 鱼露 少许
白糖 3克 白糖 3克
食盐 5克 食盐 5克
紫菜 适量 紫菜 适量

鲜虾云吞面的做法

#鲜虾云吞面的做法图解2

步骤1

鲜虾剥取虾仁,洗净去砂线,一小部分虾仁切成丁
#鲜虾云吞面的做法图解3

步骤2

剩余的虾仁与瘦肉一起,加入除香油外所有调味料,用料理机打成肉糜
#鲜虾云吞面的做法图解4

步骤3

取出肉糜,加入香油和肥肉丁,向一个方向搅拌至上劲
#鲜虾云吞面的做法图解5

步骤4

最后加入虾仁丁拌匀成云吞馅
#鲜虾云吞面的做法图解6

步骤5

面粉、盐加鸡蛋揉和成很硬的面团。因为鸡蛋大小也不同,就没有写面粉的量。我是先加了一杯(150g),又慢慢加了一些
#鲜虾云吞面的做法图解7

步骤6

最后面粉都成雪花状就可以和成面团了,刚能成团就好
#鲜虾云吞面的做法图解8

步骤7

将面团切成约1.5cm厚的面片
#鲜虾云吞面的做法图解9

步骤8

将厚面片首尾相连用压面机的一档压薄,每次压完对折再压薄。这是第二次压薄的样子,非常粗糙
#鲜虾云吞面的做法图解10

步骤9

一直用一档,用对折再压薄的方法,压上约20遍后,面片就非常的光滑柔韧了。这个过程中如果觉得表面粘,就撒干面,多撒干面使得面片变硬,面条更好吃
#鲜虾云吞面的做法图解11

步骤10

面片光滑之后就可以逐渐增加档位,将面片压得更薄
#鲜虾云吞面的做法图解12

步骤11

面片越来越薄,越来越长
#鲜虾云吞面的做法图解13

步骤12

压到5档时,将面片切成合适的长度,留取部分中间整齐的面片一会继续压云吞皮,其余的用细切面刀切成面条
#鲜虾云吞面的做法图解14

步骤13

切好的面条及时抖散,撒上淀粉防粘
#鲜虾云吞面的做法图解15

步骤14

留作云吞皮的部分再用6档压薄,切成合适大小的云吞皮
#鲜虾云吞面的做法图解16

步骤15

云吞皮加适量馅料包成云吞
#鲜虾云吞面的做法图解17

步骤16

烧开水后下云吞,开锅后点两次水就好
#鲜虾云吞面的做法图解18

步骤17

把云吞盛到碗里
#鲜虾云吞面的做法图解19

步骤18

继续烧水,开水后下面条,转小火,煮两三分钟就好
#鲜虾云吞面的做法图解20

步骤19

鲜虾云吞面的烹饪技巧


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/ 20   鲜虾云吞面的做法步骤

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