虾饺皇


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虾饺皇的用料

主料

澄粉 100克

辅料

猪肉 100克 猪肉 100克
胡萝卜 1小块 胡萝卜 1小块
猪油(板油) 5克 猪油(板油) 5克
水 150克 水 150克
姜汁 5克 姜汁 5克
白糖 2克 白糖 2克

虾饺皇的做法

#虾饺皇的做法图解2

步骤1

鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分
#虾饺皇的做法图解3

步骤2

将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁
#虾饺皇的做法图解4

步骤3

猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻
#虾饺皇的做法图解5

步骤4

胡萝卜丁、笋丁切碎
#虾饺皇的做法图解6

步骤5

加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀
#虾饺皇的做法图解7

步骤6

二、面皮制作
#虾饺皇的做法图解8

步骤7

100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用
#虾饺皇的做法图解9

步骤8

向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟
#虾饺皇的做法图解10

步骤9

将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉
#虾饺皇的做法图解11

步骤10

加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
#虾饺皇的做法图解12

步骤11

置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右
#虾饺皇的做法图解13

步骤12

取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子
#虾饺皇的做法图解14

步骤13

搓圆、擀成圆皮儿(随包随取，剩余面团以湿布盖住)
#虾饺皇的做法图解15

步骤14

虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透
#虾饺皇的做法图解16

步骤15

在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮
#虾饺皇的做法图解17

步骤16

一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后再捏实一点
#虾饺皇的做法图解18

步骤17

锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可
#虾饺皇的做法图解19

步骤18

虾饺皇的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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