咖啡戚风


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咖啡戚风的用料

主料

鸡蛋 5个 鸡蛋 5个
低筋面粉 80克

辅料

白砂糖 80克 白砂糖 80克
色拉油 50克 色拉油 50克

咖啡戚风的做法

#咖啡戚风的做法图解2

步骤1

将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中
#咖啡戚风的做法图解3

步骤2

蛋黄中加入20克白砂糖，低速打发1分钟，加入色拉油低速打半分钟
#咖啡戚风的做法图解4

步骤3

再加入牛奶打半分钟，加入咖啡酒搅拌均匀
#咖啡戚风的做法图解5

步骤4

筛入咖啡粉和低筋面粉
#咖啡戚风的做法图解6

步骤5

用打蛋器搅拌均匀
#咖啡戚风的做法图解7

步骤6

蛋白中低速打至粗泡加入20克白砂糖，打至泡沫细腻加入20克白砂糖，打至湿性发泡加入最后的20克砂糖，打至干性发泡(使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感上会偏Q润点)
#咖啡戚风的做法图解8

步骤7

将烤箱预热175度，挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀
#咖啡戚风的做法图解9

步骤8

将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀
#咖啡戚风的做法图解10

步骤9

将面糊倒入中空模中8分满
#咖啡戚风的做法图解11

步骤10

双手大拇指按住中间烟囱，提起整个模具在桌面上轻震几下
#咖啡戚风的做法图解12

步骤11

将模具送入预热好的烤箱，温度170度，上下火，放下层，烤45分钟
#咖啡戚风的做法图解13

步骤12

咖啡戚风的烹饪技巧


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/ 13   咖啡戚风的做法步骤

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