私家炝锅鱼


所属分类： 补血   增肥  

私家炝锅鱼的用料

主料

草鱼 1条

辅料

鸡蛋清 1个 鸡蛋清 1个
芹菜 1棵 芹菜 1棵
黄豆芽 50克 黄豆芽 50克
蘑菇 6朵 蘑菇 6朵
草果 1个 草果 1个
红椒 1个 红椒 1个
食盐 1.5勺 食盐 1.5勺
蚝油 5克 蚝油 5克
姜 5克 姜 5克
味精 3克 味精 3克
花椒 1小把 花椒 1小把
茴香籽 1小把 茴香籽 1小把
香叶 2片

私家炝锅鱼的做法

#私家炝锅鱼的做法图解2

步骤1

草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净
#私家炝锅鱼的做法图解3

步骤2

剁下鱼头和鱼尾，鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要
#私家炝锅鱼的做法图解4

步骤3

将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下
#私家炝锅鱼的做法图解5

步骤4

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头
#私家炝锅鱼的做法图解6

步骤5

鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来
#私家炝锅鱼的做法图解7

步骤6

就是图中的这一小片啦，同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了
#私家炝锅鱼的做法图解8

步骤7

到关键部分了，将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，斜刀法(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积)切第一片，连皮，不切断
#私家炝锅鱼的做法图解9

步骤8

(鱼片鲜嫩美味的秘诀1-- 先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆)
#私家炝锅鱼的做法图解10

步骤9

蝴蝶鱼片切好后是这个样子的，是不是很漂亮，依次把所有鱼片片好，放入盆中
#私家炝锅鱼的做法图解11

步骤10

三、炒配菜：
#私家炝锅鱼的做法图解12

步骤11

准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行
#私家炝锅鱼的做法图解13

步骤12

将所有的蔬菜洗净，切好(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐)
#私家炝锅鱼的做法图解14

步骤13

锅内倒入少许植物油，不要多，先炒配菜，油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味
#私家炝锅鱼的做法图解15

步骤14

先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒
#私家炝锅鱼的做法图解16

步骤15

接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等，调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜
#私家炝锅鱼的做法图解17

步骤16

一点盐(看我舀的多，其实放了1/3不到)，盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味
#私家炝锅鱼的做法图解18

步骤17

(鱼片鲜嫩的秘诀2--掌握好汆制的时间)
#私家炝锅鱼的做法图解19

步骤18

另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片，切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中
#私家炝锅鱼的做法图解20

步骤19

五、热油炝锅：
#私家炝锅鱼的做法图解21

步骤20

将所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟
#私家炝锅鱼的做法图解22

步骤21

净锅上火，倒入稍微多一点的植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅
#私家炝锅鱼的做法图解23

步骤22

连油带料一起淋在汆好的鱼片上
#私家炝锅鱼的做法图解24

步骤23

私家炝锅鱼的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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