鲜果蛋糕卷


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鲜果蛋糕卷的用料

主料

低筋面粉 55克

辅料

鸡蛋黄 95克 鸡蛋黄 95克
芒果 3个 芒果 3个
淡奶油 180克 淡奶油 180克
黄油 12克 黄油 12克

鲜果蛋糕卷的做法

#鲜果蛋糕卷的做法图解2

步骤1

95克鸡蛋黄加25克的细砂糖
#鲜果蛋糕卷的做法图解3

步骤2

打发至细砂糖完全融化,鸡蛋黄整体发白
#鲜果蛋糕卷的做法图解4

步骤3

蛋白加50克细砂糖(细砂糖分3次倒入)打至湿性发泡(提起打蛋器,鸡蛋白呈弯钩状),不要打发过度,否则会开裂
#鲜果蛋糕卷的做法图解5

步骤4

取1/3鸡蛋白,与打发好的鸡蛋黄糊混合,打蛋器从下捞起,翻到上面,这样混合均匀
#鲜果蛋糕卷的做法图解6

步骤5

低筋面粉事先过筛一次,然后筛入做法4中,翻拌均匀不要残留面粉疙瘩
#鲜果蛋糕卷的做法图解7

步骤6

将做法5的倒入剩余2/3的蛋白中,翻拌均匀
#鲜果蛋糕卷的做法图解8

步骤7

黄油和牛奶需要加热到50度以上,然后分次倒入蛋糕糊中,边倒边翻拌均匀(液体一定要加热.这样不容易消泡)
#鲜果蛋糕卷的做法图解9

步骤8

蛋糕糊倒入准备好的烤盘中,抹平后,拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下震出气泡
#鲜果蛋糕卷的做法图解10

步骤9

烤箱180度预热好后 ,转170度30分钟
#鲜果蛋糕卷的做法图解11

步骤10

出炉后,拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下,除内部的热气,然后顺势将蛋糕体连着油纸一起滑到冷却上,撕开4周的油纸,稍微冷却一点后将油纸全部撕开
#鲜果蛋糕卷的做法图解12

步骤11

待蛋糕体冷却后,将蛋糕翻面,放在一张新油纸上,用刀在上面横着划几刀,这样比较方便卷起且不容易开裂
#鲜果蛋糕卷的做法图解13

步骤12

蛋糕尾的地方需要斜着切掉一点,也是方便卷成型
#鲜果蛋糕卷的做法图解14

步骤13

淡奶油加细砂糖打发好后,均匀的抹在蛋糕上,摆上切好的草莓、芒果
#鲜果蛋糕卷的做法图解15

步骤14

卷起固定好放冰箱冷藏一夜再切
#鲜果蛋糕卷的做法图解16

步骤15

鲜果蛋糕卷的烹饪技巧


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/ 16   鲜果蛋糕卷的做法步骤

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