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三鲜豆皮
所属分类：
徽菜
三鲜豆皮的做法
步骤1
准备绿豆50克，准备大米100克
步骤2
绿豆和大米放在碗中，加水没过表面，放一边浸泡1小时，泡好的绿豆和大米重190克步骤3
泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内，加水380克，通电，打成绿豆米浆步骤4
打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣
步骤5
二、糯米的蒸制过程：
步骤6
准备糯米100克，糯米放碗中，加入冷水没过糯米表面，提前浸泡30分钟步骤7
电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布，放上泡好的糯米步骤8
电饭锅内胆放适量冷水，放入蒸屉盖好锅盖，通电，按煮饭键蒸制
步骤9
三、胡萝卜玉米虾仁的准备过程：
步骤10
基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签去掉虾肠，剥下虾壳，锅里放足量冷水大火烧开，放入去壳的基围虾煮制步骤11
胡萝卜去皮切小丁，准备熟玉米粒适，锅里的水再次烧开，放入胡萝卜丁和玉米粒，焯煮30秒控水捞出
步骤12
四、鸡腿的去骨与切制过程：步骤13
鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈步骤14
把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断
步骤15
用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头步骤16
用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断
步骤17
五、香菇鸡丁的卤制过程：步骤18
锅里放适量植物油，放入剥好的虾壳煸制虾壳变红，捞出虾壳
步骤19
剩下的油放入切好的鸡肉丁，用铲子翻炒，炒到鸡肉变色，香菇切丁放在锅内
步骤20
用铲子翻炒到香菇出香味，放入2汤匙酱油，放入1汤匙蚝油，加入小半碗冷水，大火熬煮
步骤21
六、三鲜豆皮的制作过程：步骤22
鸡蛋两个磕入碗里，用筷子打散成鸡蛋液步骤23
平底锅放火上大火烧热锅底，转文火(小火)，厨用纸巾蘸取少量植物油，在锅底均匀地涂一层
步骤24
舀3勺打好的绿豆大米浆放锅里，用手握着锅柄朝一个方向转动，使米浆平铺在锅底成面饼步骤25
面饼表面凝固时，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上
步骤26
待蛋液表面凝固，面饼翻面，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上步骤27
撒入适量胡椒粉，待鸡蛋液凝固步骤28
面饼表面均匀的铺一层蒸熟的糯米，再撒入适量胡椒粉(注意糯米不要铺满面饼表面，周围要留有一定空间)
步骤29
在糯米表满均匀的铺一层卤好的香菇鸡丁步骤30
在香菇鸡丁上均匀的铺一层胡萝卜玉米虾仁，用铲子背面把所有食材压平整
步骤31
用手把面饼边缘留下的空间折起来，形成一个正方形的蛋皮盒子步骤32
把正方形蛋皮盒子翻面，沿锅边淋入一些舀出的卤汁，转大火收汁，小葱切末撒在蛋皮上面
步骤33
出锅，用小刀把蛋皮盒子切开即可
步骤34
三鲜豆皮的烹饪技巧
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