双色剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。
所属分类： 湘菜   家常菜  

双色剁椒鱼头的用料

主料

鲢鱼头 1个

辅料

食盐 1勺 食盐 1勺
料酒 1勺 料酒 1勺
蒜 3瓣 蒜 3瓣
豆豉 1大勺 豆豉 1大勺
小米辣 20克 小米辣 20克
植物油 3大勺 植物油 3大勺

双色剁椒鱼头的做法

#双色剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
#双色剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

然后将鱼头从背部切开
#双色剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟
#双色剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末
#双色剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开
#双色剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

然后铺在一面鱼头上
#双色剁椒鱼头的做法图解8

步骤7

锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开
#双色剁椒鱼头的做法图解9

步骤8

铺在另一面鱼头上
#双色剁椒鱼头的做法图解10

步骤9

蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
#双色剁椒鱼头的做法图解11

步骤10

撒葱花
#双色剁椒鱼头的做法图解12

步骤11

将烧沸的油淋在葱花上激香
#双色剁椒鱼头的做法图解13

步骤12

然后上桌就可以吃啦

双色剁椒鱼头的烹饪技巧


1、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头； 2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上； 3、最后用热油激香葱花。

上传我做的这道菜

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