鱼香茄子煲


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鱼香茄子煲的用料

主料

茄子(紫皮，长) 2只

辅料

猪肉馅 60克 猪肉馅 60克
冬笋 100克 冬笋 100克
葱 15克 葱 15克
蒜 15克 蒜 15克
芝麻油 半勺 芝麻油 半勺
老抽 半勺 老抽 半勺
食盐 1勺 食盐 1勺
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
淀粉 1勺

鱼香茄子煲的做法

#鱼香茄子煲的做法图解2

步骤1

茄子切成7厘米长、2厘米见方的长条
#鱼香茄子煲的做法图解3

步骤2

猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝
#鱼香茄子煲的做法图解4

步骤3

锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊
#鱼香茄子煲的做法图解5

步骤4

茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分
#鱼香茄子煲的做法图解6

步骤5

炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
#鱼香茄子煲的做法图解7

步骤6

加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
#鱼香茄子煲的做法图解8

步骤7

把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤
#鱼香茄子煲的做法图解9

步骤8

大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
#鱼香茄子煲的做法图解10

步骤9

盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用
#鱼香茄子煲的做法图解11

步骤10

鱼香茄子煲的烹饪技巧


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