红烧肉

我觉得关于红烧肉，各地有各地不同的做法，风味也不尽相同。但万变不离其宗，那就是红烧肉入口酥烂，肥而不腻、香浓适口，以及让人魂牵梦绕，不离不弃，想起来就垂涎三尺的美味。如何才能制得此美味呢，且听我慢慢分解。以往我常常采取以下步骤。第一，首先是生肉的初加工。把五花肉焯水，然后烹制。第二。采用炒糖色的方法将焯好水的五花肉进行上色烹制。第三，配以八大味以及调味料汁炖焖至酥烂。第四，大火收汁出锅。而今天我买的特级五花肉非常新鲜，因此采用了不焯水的方法烹制，味道也是棒极了，更加保留了鲜肉的原香。
所属分类：西北菜家常菜

五香味口味
炖工艺
<90分钟耗时
较低热量难度

红烧肉的用料

主料

特级五花肉 600克

辅料

八大味半包	八大味半包
植物油 1汤勺	植物油 1汤勺
六月鲜红烧酱油 1汤勺半	六月鲜红烧酱油 1汤勺半
料酒 2汤勺	料酒 2汤勺
食盐约4克

红烧肉的做法

步骤1

准备五花肉

步骤2

将肉洗净切成约2公分宽的的小块

步骤3

锅置火上加入少许色拉油。（约相当于平时炒菜的1/3即可）油温约6成热时放入姜片炸香。

步骤4

接着放入五花肉翻炒均匀

步骤5

炒至五花肉略带金黄，肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时，看看肉已没什么水分出来了，就可以了

步骤6

接着放入适量的红烧酱油翻匀

步骤7

再放入特级鲜酱油翻匀

步骤8

再加入料酒翻匀

步骤9

接着放入白糖，放冰糖也好，白砂糖也好

步骤10

这时加入开水。水量盖住肉就可以了，同时放入八大味和葱段。盖上锅盖大火煮开，转小火炖煮80分钟

步骤11

这时肉质软烂，加入适量的盐翻匀继续煮15分钟

步骤12

然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅

步骤13

红烧肉的烹饪技巧

1、最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂； 2、肉基本熟了之后再放盐，以免放早了，造成凝固蛋白，肉不易煮酥烂； 3、盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放，不可统一论之； 4、炒肉的油一定不要放多，第一以避免油腻，第二五花肉炒制时也会出油； 5、最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂。