香煎龙利

“这道香煎龙利，我搭配了加入柠檬汁和番茄丁的奶油汁。本来，油煎的手法是有些油腻的，酱汁中又有黄油，口感可能会更加油腻。可是加入柠檬汁和番茄丁后，不仅立即中和了油腻的口感，而且还鱼肉变得更加鲜嫩爽口，酸甜的味道很是好吃！”
所属分类：热菜私房菜常见菜式荤菜儿童老人西餐夏季食谱宴客菜晚餐

酸咸口味
煎工艺
廿分钟耗时
简单难度

香煎龙利的用料

主料

龙利鱼柳 1片	龙利鱼柳 1片
面粉适量	面粉适量

辅料

土豆 1个	土豆 1个
盐适量	盐适量
白葡萄酒适量

配料

盐（柠檬奶油酱汁）适量	盐（柠檬奶油酱汁）适量
糖（柠檬奶油酱汁）适量	糖（柠檬奶油酱汁）适量
水（柠檬奶油酱汁）50ml	水（柠檬奶油酱汁）50ml
西红柿（柠檬奶油酱汁）15g

香煎龙利的做法

步骤1

鱼柳洗净，沥干水分，撒上适量盐和胡椒，腌制5分钟左右；

步骤2

腌制鱼柳时准备酱汁：番茄洗净去皮，切成小粒；

步骤3

小锅内加入水和柠檬汁；加入盐和糖，注意糖的用量，喜欢吃甜可以多加，喜欢酸可以少加；加入胡椒粉；

步骤4

小火慢慢加热至有蒸汽出现时，加入黄油；

步骤5

不停搅拌至黄油逐渐融化、汤汁渐渐粘稠，关火；加入番茄丁；

步骤6

搅拌均匀，待用。

步骤7

土豆洗净去皮，切成薄片。

步骤8

锅中加入适量色拉油，将土豆片煎熟；

步骤9

摆在盘子底部；

步骤10

腌好的鱼柳均匀扑上一层面粉，并抖掉多余的面粉；

步骤11

平底锅内加入适量色拉油，热锅凉油放进鱼柳，煎至两面上色；

步骤12

烹入白葡萄酒，盖上锅盖，焖1、2分钟至熟；

步骤13

盛出鱼柳摆盘；

步骤14

并浇上酱汁；

步骤15

最后用香葱丝和香葱碎装饰，上桌！

香煎龙利的烹饪技巧

1、鱼柳我只做了一份，因为中午一个人吃饭；酱汁却是二、三人的分量，不要一人独吞了。晚饭时把酱汁加热一下，再给家里那两个人每人做一份。 2、给鱼柳扑面粉很必要，能使煎出来的鱼柳外酥里嫩，而且有效防止粘锅。 3、柠檬汁一定要用鲜榨的，而且酱汁不可煮到沸腾，以免过多损失柠檬的维生素C。 4、酱汁中的糖量自己控制，柠檬汁很酸，可以多加点儿。 -使用的厨具：平底锅、煮锅