美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】

“鱼香味应该算是诸多味型中最能代表川菜的，受绝大多数人的欢迎，它并不是指里面加了鱼，才叫鱼香，而是这个味道在烹调中能够产生一种烹鱼的香味，因此而得名，其调料的组合一般为：泡椒、姜末、葱米、蒜茸、绍酒、香醋、酱油、白糖、味精、以及鲜汤。鱼香豆腐、麻婆豆腐等，都是很普通但却很美味的家常菜，让人百吃不厌。这次这个豆腐，是中秋节家宴时烧的其中一个菜，我本来是打算做平常版的红烧的鱼香豆腐的，因为菜实在太多，所以临时换了一下做法，用了清蒸的方式，这样可以节省一点时间。在做到味道上鱼香浓郁的同时，还能更好的发挥自己的想法去摆盘，从而让菜品更亮。，虽然那一桌子上他最廉价，但却十分受欢迎。我是等到最后吃米饭时上桌的，在吃过大鱼大肉之后，用它来配米饭，真是爽口得没话说。因为是新鲜的做法，所以虽然很忙，也做下了记录。因为是蒸的，过程中免去了翻动，不用担心豆腐会碎。所以在做这个鱼香豆腐时，可选择嫩豆腐，这样口感更细腻，味道更鲜美。”
所属分类：热菜开胃菜常见菜式老人川菜春季食谱晚餐

酸辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】的用料

主料

嫩豆腐 2块

辅料

泡椒适量	泡椒适量
生姜适量	生姜适量

配料

味极鲜 2汤勺	味极鲜 2汤勺
料酒 1/2汤勺	料酒 1/2汤勺
白糖 1茶勺	白糖 1茶勺
高汤半碗

美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】的做法

步骤1

主要原料图：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、泡椒。

步骤2

豆腐用温水冲洗干净，切成块，铺入盘子中。

步骤3

猪肉剁成肉糜，葱白切末，姜切末。

步骤4

备好烤肉酱，并把所有其他调料混合在一起，拌匀备用。

步骤5

起锅烧热少许油，放入肉糜快速翻炒至变色。（仅变色即可）

步骤6

把肉拨至一边，油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香。

步骤7

然后和肉糜混合在一起调入适量大喜大烤肉酱翻炒均匀。

步骤8

加入泡椒。

步骤9

翻炒均匀。（虽然步骤分解得较多图，但这些翻炒的速度都要快，以免把肉糜炒老了）

步骤10

加入调好的料汁煮开，然后加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸。

步骤11

把煮好的汤汁倒入码好豆腐块的盘子里。

步骤12

入冷水锅蒸至水开后转中火蒸3分钟左右即可。出锅撒上适量葱花增色增香。

美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】的烹饪技巧

诗心片语：1：因为是蒸的，过程中无需翻动，所以可以选择嫩豆腐，这样口感更细嫩。2：蒸的时候可以在容器上盖上一层保鲜膜，以免水蒸汽落入盘中，破坏汤汁的浓绸性。3：炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否则会影响肉糜的口感。4：如果是用圆盘子来蒸，可以把豆腐块在盘里围成2个圆形。5：因为用到生抽、酱油、泡椒，所以我没有另外加盐。 -使用的厨具：平底锅