桂花糯米藕

“桂花糯米藕，油润香甜，软糯Q脆，桂花香气浓郁，在我看来简直就是莲藕的最美味的吃法。在江南它是最有人情味的街头小吃之一，可在北方却很少见到。几年前单位附近的市场上忽然出现了一家，买来一尝——真好吃！后来竟不见了。想要吃，只好自己做。如今正是莲藕大量上市的季节，左吃右吃，千万别忘了桂花糯米藕！不仅美味，而且营养、滋润，非常适合秋天食用。很多人都做过，做法有繁有简，正宗地道似乎要要先煮后蒸加浸泡等等，为了让莲藕充分入味，工序还是比较繁琐的。今天介绍一个最简单的做法，非常适合在家制作，味道也不差哦！”
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甜味口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

桂花糯米藕的用料

主料

莲藕 2节

辅料

糯米 100g

配料

冰糖适量	冰糖适量
大枣适量	大枣适量

桂花糯米藕的做法

步骤1

糯米提前洗净，清水浸泡2、3小时以上；

步骤2

莲藕洗净，用钢丝球刮下外面的一层薄皮；

步骤3

在莲藕的一端切下一小段，露出内部的小孔；

步骤4

将糯米塞进莲藕的孔中，可以借助筷子或竹签，塞满即可，不可太紧实，煮过后米还会膨胀；

步骤5

盖上切下来的小块莲藕，用牙签固定；

步骤6

放进高压锅中，，加入适量清水（没过莲藕即可）和冰糖，盖上锅盖，大火煮至上汽，改小火压制30分钟关火；

步骤7

待自然排气后打开锅盖，加入大枣和枸杞，再次开小火，不加盖慢炖至汤汁粘稠；

步骤8

取出莲藕和汤汁，冷却到室温后，覆上保鲜膜入冰箱冷藏过夜；

步骤9

吃的时候切件摆盘，淋上汤汁和一大勺糖桂花即可。

桂花糯米藕的烹饪技巧

1、莲藕有两种，一种叫粉藕，一种叫脆藕，做糯米藕要用粉藕。选比较直挺、粗圆顺溜的藕瓜，藕直、孔大容易塞米；买的时候注意挑藕节完整的，千万别买藕节已经断掉的莲藕，藕孔中如果进了泥沙，是很难清洗的； 2、出锅就可以吃热的，冷藏一夜是为了更入味，而且冷藏之后的口感更好。 3、用高压锅可以节省时间和能源，也可以用砂锅或其他不锈钢锅，只是要多加水、耐心炖，炖到莲藕熟软。不要用铁锅，否则莲藕会变黑。 4、既当饭，又当菜，吃上这么一盘就是一顿饭了。 5、为防止糯米不够用可以多泡一点儿，剩下的熬粥——我都是这么干！万一泡的米不够就不好办了。 6、没有糖桂花可以不用，淋上一勺蜂蜜也是不错的！ -使用的厨具：高压锅