虾馅豆腐角

“这个菜的灵感来自于《美食大三通》之广东篇，许说到顺德一带的美食，很多都是用水产品做的，如鱼皮饺，是很出名的菜，皮是用新鲜的鲮鱼做的，爽滑而细腻，也介绍了一般民间的豆腐角，里面的馅是用放鱼肉，经过煎制，香而嫩滑，至于方方的豆腐块为什么叫做角，就不得而知了，就跟着它的名字来吧。看来鱼皮饺以俺的条件是做不来了，但豆腐角可以以虾肉为馅，也十分鲜美的，新鲜的鱼肉搅动比较容易上劲出筋，但冰冻的就很难了，虾肉，即使是冰冻的，如果处理的好，比较容易上劲，笔者就用虾代替了鱼肉，成品效果很不错，向大家推荐推荐。”
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咸鲜口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

虾馅豆腐角的用料

主料

冰冻净虾仁 80-90克

辅料

芝麻油适量

配料

盐适量	盐适量
鱼露适量	鱼露适量
料酒适量	料酒适量
糖适量	糖适量

虾馅豆腐角的做法

步骤1

虾去壳去尾，挑去虾线；

步骤2

将虾仁切成小粒，如玉米粒的一半，再稍剁，然后用刀身扁放，向左压出虾泥；

步骤3

将虾泥放入碗，加盐2/3小匙、胡椒粉1/3匙、料酒1小匙和鱼露1/2小匙，顺一方向搅拌上劲，再将虾泥往砧板甩几十下；

步骤4

将盒装中硬豆腐取出，滤水；

步骤5

再将豆腐切成块状，长宽约5~6厘米，厚约1~1.5厘米；

步骤6

用比较锋利的勺在豆腐块是间挖一个洞，以不挖穿以准；

步骤7

在孔里均匀抹上玉米淀粉以粘着镶入的馅；

步骤8

将虾泥填入洞内，不要堆太高，比豆腐平面高少许即可；

步骤9

用不粘平底锅，放入豆腐块，将有馅的面朝下慢火煎至馅金黄色；

步骤10

再反转煎底部，煎成金黄色；

步骤11

如果第一次煎不够色，可反复两面煎，但移动时小心些，以免脱馅；

步骤12

另开一锅，放入5-6大匙水，玉米淀粉1小匙、鸡精1/2小匙、芝麻油1/2小匙、盐1/4小匙和糖1/8小匙，烧开至起大泡，然后淋入煎好的豆腐面上。

虾馅豆腐角的烹饪技巧

一、馅料最好用新鲜的，不但肉质鲜美，而且容易上劲，如果无新鲜鱼肉，建议改用虾。二、鱼肉虾用应用剁和泥的方法，尽量不要用食物料理机打，在搅拌鱼肉、猪肉、虾肉等馅时要按一个方向搅动，才上劲起筋；三、挖豆腐洞时应小心，尽量不要挖穿底；四、但凡是镶肉，洞里最好涂一层干生粉或玉米淀粉，比较容易粘着馅，在煎的过程中馅不容易脱落；五、煎豆腐时不要大火，慢火煎虾肉才熟得透和均匀；六、浇上透明芡汁，使豆腐块更加着味。 -使用的厨具：平底锅、煮锅